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đź“ť PITTULE CON CAVOLFIORE O OLIVE NERE

đź“Ś Descrizione della ricetta
Le pittule con cavolfiore o con olive nere sono una variante rustica delle tipiche frittelle salentine. L’impasto morbido e lievitato viene arricchito con cavolfiore lesso a pezzetti o con olive nere denocciolate, poi fritto fino a doratura. Croccanti fuori e morbide dentro, vengono servite calde in rosticceria o durante le feste tradizionali.
Le pittule (note anche come “pettole” in altre zone del Sud Italia) sono frittelle antichissime, la cui origine si perde nella tradizione contadina del Salento. Nate come piatto povero per riciclare farina e lievito, sono diventate un cibo tipico del periodo natalizio, preparate soprattutto il 7 dicembre, vigilia dell’Immacolata. Le varianti con cavolfiore o olive, più sostanziose, venivano consumate come pranzo caldo o vendute nei forni e nelle rosticcerie nei mesi invernali.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 2 days 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 days 40 minuti
Porzioni: 6
Portata: Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 130
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 110-130 kcal per pezzo variabile in base alla dimensione e al ripieno scelto.
  • 🍽️ Ingredienti per 6 persone
  • Farina 00: 500 g
  • Lievito di birra fresco: 12 g o 4 g secco
  • Acqua tiepida: 350 ml circa
  • Sale: 10 g
  • Cavolfiore lessato a pezzetti: 250 g (oppure)
  • Olive nere denocciolate: 150 g
  • Olio di semi per friggere: q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20 minuti
  5. Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.
  8. Aggiungere poco alla volta la farina e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto morbido, appiccicoso e senza grumi.
  9. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio.
  10. Una volta lievitato, incorporare delicatamente il cavolfiore a pezzetti o le olive nere all’impasto.
  11. Scaldare abbondante olio in una padella profonda e, aiutandosi con due cucchiai bagnati, versare porzioni di impasto nell’olio caldo.
  12. Friggere poche per volta finché le pittule non saranno ben dorate su tutti i lati.
  13. Scolare su carta assorbente e servire calde.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: Vino bianco frizzante o birra artigianale chiara.
  • Contorni: Ottime accompagnate da una insalata di cicorie selvatiche, cime di rapa saltate o formaggi freschi.
  • Occasioni: Antipasto rustico, street food, buffet o aperitivo natalizio.