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📝 Pizza a portafoglio

Descrizione della ricetta
La Pizza a portafoglio è una variante della classica pizza margherita, ma con una peculiarità: viene piegata due volte su sé stessa, fino ad assumere la forma di un "portafoglio". È pensata per essere mangiata camminando, calda e fumante, senza l’uso di posate o piatti. La base è sottile e morbida, condita con pomodoro, mozzarella e basilico, come da tradizione napoletana.
La pizza a portafoglio è figlia della Napoli popolare. Nasce nei quartieri storici come risposta economica e pratica alla fame quotidiana. Veniva (e viene ancora) venduta per strada dai pizzaioli che lavorano a sportello: la pizza, più piccola di quella classica da tavola, è piegata in quattro e consegnata avvolta in carta paglia, così da essere gustata camminando. Eduardo De Filippo la menzionava nei suoi scritti come simbolo del cibo di strada partenopeo.
🏺 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per pizza
  • Calorie: circa 400-450 kcal
  • Carboidrati: 50 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 18 g
  • Le calorie possono variare in base al tipo di mozzarella e olio usato.
  • 🍴 Ingredienti per 4 pizze a portafoglio
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina tipo 0 o 00
  • 325 ml di acqua
  • 10 g di sale
  • 2 g di lievito di birra secco o 7 g fresco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva facoltativo
  • Per il condimento:
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 300 g di mozzarella fior di latte o mozzarella per pizza
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale e olio extravergine d’oliva q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 6-8 ore (o 2 ore con lievito fresco)
  4. Cottura: 7-10 minuti
  5. Tempo totale: 30 minuti attivi + lievitazione
  6. 🔥 Preparazione
  7. Prepara l’impasto: sciogli il lievito in acqua, aggiungi la farina e impasta. Unisci il sale e, se vuoi, un filo d’olio. Lavora fino a ottenere un impasto liscio. Lascia lievitare coperto fino al raddoppio.
  8. Forma le pizze: dividi l’impasto in 4 panetti. Stendili a mano in dischi sottili (diametro circa 22 cm).
  9. Condisci: spalma la passata di pomodoro condita con sale e olio. Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e qualche foglia di basilico.
  10. Cuoci: in forno alla massima temperatura (250°C) su pietra refrattaria o teglia rovente, oppure in padella antiaderente con coperchio per 3-4 minuti, poi passaggio sotto al grill per 1-2 minuti.
  11. Piega e gusta: appena sfornata, piega la pizza in quattro, come un portafoglio, e avvolgila in carta da forno o carta alimentare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: bibita gassata fredda, birra chiara, o acqua frizzante al limone.
  • Occasioni d’uso: street food per eccellenza, perfetta durante sagre, passeggiate o pause pranzo veloci all’aperto.
  • Contorno: nessuno necessario, è un pasto completo e veloce.