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đź“ť POLPETTE DI FAVE E CICORIA

đź“Ś Descrizione della ricetta
Le polpette di fave e cicoria sono una deliziosa variante vegetale delle classiche polpette, preparate con un impasto di fave secche decorticate (o fresche), cicoria lessata, pane raffermo e aromi mediterranei. Una volta formate, vengono impanate e fritte fino a doratura. Croccanti fuori e morbide dentro, sono ottime sia calde che fredde e rappresentano un modo saporito e sostenibile per valorizzare legumi e verdure di stagione.
Questo piatto affonda le radici nella cucina povera delle campagne pugliesi e lucane, dove fave e cicorie erano alimenti base. La classica purea di fave e cicorie, piatto simbolo della cucina salentina, veniva spesso “riciclata” il giorno dopo sotto forma di polpette fritte. Un esempio perfetto di anti-spreco e tradizione familiare, queste polpette sono oggi riscoperta anche nelle rosticcerie e nei menù vegetariani moderni.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 130
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 100-130 kcal per polpetta dipende dalla dimensione e dalla quantitĂ  d’olio assorbito.
  • 🍽️ Ingredienti per 4-6 persone
  • Fave secche decorticate: 300 g oppure 500 g di fave fresche giĂ  sbucciate
  • Cicoria o catalogna: 300 g
  • Pane raffermo ammollato: 150 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
  • Sale e pepe: q.b.
  • Pangrattato: q.b. per impanare
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai nell’impasto
  • Olio di semi per friggere: q.b.

Method
 

  1. đź•’ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Ammollo (se con fave secche): 8 ore
  4. Cottura: 30 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora (piĂą eventuale ammollo)
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Se usi fave secche, mettile a bagno per almeno 8 ore, poi scolale e cuocile in acqua finché diventano morbide. Se usi fave fresche, sbollentale brevemente e frullale.
  8. Pulisci e lessa la cicoria in acqua salata, poi strizzala bene e tritala finemente.
  9. In una ciotola, unisci le fave schiacciate o frullate, la cicoria tritata, il pane ammollato e strizzato, l’aglio tritato, il prezzemolo, l’olio, sale e pepe.
  10. Amalgama fino a ottenere un composto compatto ma morbido. Forma delle polpette leggermente schiacciate.
  11. Passale nel pangrattato e friggile in olio caldo finché saranno ben dorate.
  12. Scola su carta assorbente e servi calde o fredde.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: Vino bianco fermo (Greco bianco, Malvasia secca) o rosato pugliese.
  • Contorni: Insalata di pomodori e cipolla rossa, zucchine grigliate, pane casereccio.
  • Occasioni: Antipasto rustico, secondo vegetariano, aperitivo contadino.