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đź“ť Spaghetti alla Nerano

đź“– Descrizione della ricetta:
Gli Spaghetti alla Nerano sono un primo piatto estivo, cremoso e irresistibile, preparato con zucchine fritte, Provolone del Monaco grattugiato e basilico fresco. L’equilibrio tra la dolcezza delle zucchine, la sapidità del formaggio e la mantecatura con l’acqua di cottura della pasta crea una crema avvolgente che conquista al primo assaggio. Un piatto semplice all’apparenza, ma di grande raffinatezza.
La ricetta è nata nel borgo marinaro di Nerano, frazione di Massa Lubrense (Napoli), all’inizio degli anni '50. Si racconta che sia stata ideata dalla cuoca Maria Grazia, proprietaria dell’omonima trattoria, la quale aggiunse per la prima volta il Provolone del Monaco alle zucchine fritte, trasformando un piatto contadino in un capolavoro della cucina costiera. Da allora è diventato un simbolo della cucina della Penisola Sorrentina e della Costiera Amalfitana.
đź“š Descrizione storica:
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Campania
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie:
  • Circa 550-600 kcal a porzione in base alla quantitĂ  di formaggio e olio usati.
  • 🍽️ Ingredienti per 4 persone:
  • Spaghetti: 320 g
  • Zucchine: 500 g meglio piccole e tenere
  • Provolone del Monaco grattugiato: 100 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato facoltativo: 30 g
  • Basilico fresco: q.b.
  • Aglio: 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva: q.b.
  • Olio di semi per friggere: q.b.
  • Sale e pepe: q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Tempo totale: 35 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione:
  6. Taglia e friggi le zucchine: affetta finemente le zucchine e friggile in abbondante olio di semi finché saranno dorate. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
  7. Insaporisci: in una padella capiente fai dorare l’aglio con poco olio EVO, aggiungi le zucchine fritte e una manciata di foglie di basilico spezzettate.
  8. Cuoci la pasta: scola gli spaghetti molto al dente e trasferiscili nella padella con le zucchine.
  9. Mantecatura cremosa: a fuoco spento, aggiungi il Provolone del Monaco grattugiato, un po’ di acqua di cottura della pasta e manteca energicamente per ottenere una crema avvolgente.
  10. Servi subito: decora con basilico fresco e, se gradito, un po’ di parmigiano.
  11. âś… Consigli dello chef:
  12. Le zucchine possono essere fritte il giorno prima, per intensificarne il sapore.
  13. Il segreto della cremosità sta nell’emulsione tra formaggio grattugiato e acqua di cottura: non va cotto il formaggio sul fuoco diretto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Costa d'Amalfi Bianco DOC o un Fiano
  • Contorno: insalata caprese, o verdure marinate
  • Pane: crostoni di pane al rosmarino o integrale