Go Back

📝 Tortano napoletano

Descrizione della ricetta
Il Tortano napoletano è una ciambella rustica salata, tipica della Pasqua campana, preparata con un impasto lievitato simile a quello del pane, farcito generosamente con salumi misti, formaggi e uova sode. Una volta arrotolato e chiuso ad anello, viene cotto al forno fino a diventare dorato e profumato. Il risultato è un rustico saporito, perfetto da servire a fette in occasioni festive.
Il Tortano ha origini antiche e popolari. Nasce come piatto del recupero, preparato nel periodo pasquale con gli avanzi di salumi e formaggi accumulati durante la Quaresima. Si distingue dal “Casatiello”, con cui spesso viene confuso, per il posizionamento delle uova: nel Tortano sono all'interno, mentre nel Casatiello sono incastonate intere, con il guscio, sulla superficie esterna. È simbolo di abbondanza, rinascita e festa.
🏺 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 4 ore 35 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 5 ore 35 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Campania
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per fetta, circa 1/10 del tortano
  • Calorie: circa 400-450 kcal
  • Carboidrati: 35 g
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 25 g
  • Valori variabili in base ai salumi e formaggi utilizzati.
  • 🍴 Ingredienti per 8-10 persone
  • Per l’impasto:
  • 600 g farina 00 o tipo 0
  • 300 ml acqua tiepida
  • 10 g lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 50 g strutto o olio extravergine
  • 10 g sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • Per il ripieno:
  • 150 g salame napoletano a cubetti
  • 100 g pancetta o capocollo
  • 150 g provolone o scamorza
  • 50 g pecorino grattugiato
  • 3 uova sode
  • Pepe nero q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 4-5 ore totali
  4. Preparazione ripieno: 15 minuti
  5. Cottura: 50-60 minuti
  6. Tempo totale: circa 6 ore (con attese)
  7. 🔥 Preparazione
  8. Prepara l’impasto: sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua, aggiungi la farina, lo strutto e infine il sale. Impasta fino a ottenere una massa morbida e omogenea. Fai lievitare coperto per 2 ore o fino al raddoppio.
  9. Prepara il ripieno: taglia salumi e formaggi a cubetti. Sbuccia e affetta le uova sode.
  10. Stendi l’impasto su un piano infarinato, dandogli forma rettangolare.
  11. Farcisci: distribuisci il pecorino grattugiato, i salumi, i formaggi e le uova.
  12. Arrotola l’impasto dal lato lungo, fino a formare un rotolo compatto.
  13. Chiudi a ciambella e trasferisci in uno stampo a ciambella unto o foderato.
  14. Fai lievitare nuovamente per 2-3 ore, coperto da un panno.
  15. Cuoci in forno statico a 180°C per 50-60 minuti, finché ben dorato.
  16. Lascia intiepidire prima di tagliare e servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: vino rosso campano (Aglianico, Piedirosso), birra ambrata.
  • Contorni: verdure grigliate o insalata di stagione.
  • Occasioni ideali: Pasqua, picnic, buffet rustici, gite fuori porta.