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📝Pasta al forno con melanzane

🗺️ Origine:
Tradizione calabrese (diffusa soprattutto nella zona del Reggino e Vibonese)
Piatto della festa e delle domeniche in famiglia, questa versione vegetariana della pasta al forno calabrese sostituisce le polpette con le melanzane fritte, mantenendo però il sapore ricco del sugo, la mozzarella filante, il basilico fresco e una generosa gratinatura al forno. Viene preparata in anticipo e infornata poco prima di servire.
🧑‍🍳 Descrizione:
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Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 700
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione:
  • Circa 650-700 kcal
  • 🍆 Ingredienti per 6 persone:
  • Per la base:
  • 500 g di pasta corta rigatoni o penne
  • 2 melanzane grandi
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 300 g di mozzarella fior di latte ben scolata
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Olio di semi per friggere
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempo di preparazione:
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 45 min
  4. Totale: circa 1 ora e 15 minuti
  5. 🔪 Preparazione:
  6. Preparare le melanzane:
  7. Lavare, spuntare e tagliare le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza o a rondelle. Cospargere con sale e lasciarle spurgare per 30 minuti in uno scolapasta. Sciacquarle e asciugarle bene.
  8. Friggere le melanzane:
  9. Friggere le fette in abbondante olio di semi caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  10. Preparare il sugo:
  11. In una casseruola, soffriggere uno spicchio d’aglio in olio evo, poi aggiungere la passata di pomodoro. Salare, pepare e cuocere per circa 20-25 minuti. A fine cottura, aggiungere il basilico fresco.
  12. Cuocere la pasta:
  13. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Condirla con metà del sugo.
  14. Assemblare:
  15. In una teglia da forno, stendere uno strato di sugo sul fondo. Aggiungere metà della pasta, uno strato di melanzane fritte, cubetti di mozzarella, un po’ di parmigiano. Ripetere con un altro strato. Terminare con sugo, melanzane, mozzarella e parmigiano.
  16. Gratinare:
  17. Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata e la mozzarella fusa.
  18. Riposo:
  19. Lasciar riposare 10-15 minuti prima di servire per ottenere fette compatte.
  20. 🔁 Varianti tradizionali:
  21. Con aggiunta di uova sode a fette tra gli strati.
  22. Con caciocavallo grattugiato al posto del parmigiano.
  23. Versione "bianca" senza sugo, solo con besciamella e formaggi locali.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Cirò rosso giovane o un Greco nero
  • Contorno: Insalata di pomodori o verdure grigliate
  • Pane: Pane casereccio calabrese, tipo “vrascinatu”