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đźź  Arancini alla Palermitana

đź“Ś Descrizione
Gli arancini alla Palermitana sono sfere di riso farcite tradizionalmente con ragĂą di carne, piselli e caciocavallo, impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti. A Palermo sono spesso di forma rotonda, in contrapposizione a quella conica catanese, e rappresentano un simbolo della gastronomia siciliana.
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Preparazione 3 ore 30 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 4 ore 30 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stimate
  • Circa 320-350 kcal per pezzo in base alla dimensione e al tipo di frittura
  • 🍚 Ingredienti per 10 arancini
  • Per il riso:
  • Riso Carnaroli o Arborio – 500 g
  • Brodo vegetale – 1 2 litri
  • Zafferano – 1 bustina
  • Burro – 40 g
  • Parmigiano grattugiato – 50 g
  • Sale – q.b.
  • Per il ripieno:
  • Carne macinata mista manzo e maiale – 300 g
  • Piselli – 150 g
  • Cipolla – 1 piccola
  • Passata di pomodoro – 250 ml
  • Vino rosso – 100 ml
  • Caciocavallo a dadini – 100 g
  • Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
  • Sale e pepe – q.b.
  • Per impanare e friggere:
  • Farina 00 – q.b.
  • Acqua – q.b. per la pastella
  • Pangrattato – q.b.
  • Olio di semi di arachide – per friggere

Method
 

  1. ⏱ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 1 ora e 30 minuti
  3. Cottura: 1 ora
  4. Riposo (raffreddamento riso): 2 ore
  5. Tempo totale: circa 4 ore e 30 minuti
  6. 🥣 Procedimento
  7. Preparare il riso:
  8. Cuoci il riso nel brodo caldo aromatizzato con zafferano, finché sarà ben cotto e asciutto.
  9. Aggiungi burro e parmigiano, mescola bene e stendi su una teglia per farlo raffreddare completamente (almeno 2 ore).
  10. Preparare il ragĂą:
  11. Soffriggi la cipolla tritata in olio, unisci la carne e fai rosolare.
  12. Sfuma con il vino rosso, poi aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuoci per 30–40 minuti a fuoco basso.
  13. Aggiungi i piselli e lascia cuocere per altri 10 minuti. Il ragù dev’essere denso.
  14. Formare gli arancini:
  15. Prendi un pugno di riso, schiaccialo sul palmo, inserisci un cucchiaino di ragĂą e qualche dadino di caciocavallo.
  16. Richiudi con altro riso formando una palla compatta.
  17. Panatura:
  18. Passa gli arancini prima in una pastella di acqua e farina, poi nel pangrattato.
  19. Frittura:
  20. Friggili in abbondante olio caldo a 170–180°C fino a doratura uniforme.
  21. Scola su carta assorbente.

Note

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🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino: Nero d’Avola giovane o Frappato
  • Bevanda alternativa: Bibita gassata tipo chinotto o aranciata amara
  • Contorno ideale: Insalata verde fresca o caponata di melanzane