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🟠 Risotto al Bergamotto (zona ionica calabrese)

Descrizione:Piatto contemporaneo ma fortemente legato alla tradizione agricola della Costa Ionica reggina, dove si coltiva il pregiato bergamotto di Reggio Calabria. Il suo aroma unico regala al risotto una nota agrumata fresca, elegante e inconfondibile, perfetta per valorizzare la cucina calabrese in chiave moderna.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie indicative per porzione:
  • circa 430 kcal versione base senza aggiunta di proteine
  • 🔢 Dosi per 4 persone
  • 🧂 Ingredienti:
  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio
  • 1 bergamotto succo e scorza grattugiata, non trattato
  • 1 scalogno o cipolla dolce tritata finemente
  • 1 l di brodo vegetale caldo
  • 40 g di burro più una noce per mantecare
  • 40 g di parmigiano reggiano o pecorino semi-stagionato grattugiato
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b. opzionale
  • Zeste di bergamotto per decorare

Method
 

  1. 🕒 Tempo di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura: 20 minuti
  4. Totale: 30 minuti
  5. 🔢 Dosi per 4 persone
  6. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
  7. Soffritto:
  8. In una casseruola, scalda l’olio e metà del burro. Aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire dolcemente senza farlo dorare.
  9. Tostatura del riso:
  10. Unisci il riso e fallo tostare per 2 minuti, mescolando.
  11. Sfumare:
  12. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
  13. Cottura:
  14. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente. A metà cottura (dopo circa 10 minuti), aggiungi la scorza grattugiata e il succo filtrato di mezzo bergamotto.
  15. Mantecatura:
  16. Quando il riso è al dente, togli dal fuoco e manteca con burro e formaggio grattugiato. Aggiusta di sale e, se piace, un pizzico di pepe bianco.
  17. Servizio:
  18. Impiatta subito e decora con zeste di bergamotto fresco.
  19. 🔥 Note:
  20. Il piatto può essere arricchito con gamberi sgusciati, aggiunti negli ultimi 5 minuti di cottura.
  21. Usare solo bergamotto fresco e non trattato: l’aroma deriva dalla scorza.

Note

🍽️ Abbinamenti consigliati:

  • Vino: un bianco calabrese fresco, tipo Greco di Bianco o un Cirò Bianco DOC.
  • Secondo: perfetto come primo in un menu a base di pesce o piatti leggeri.
  • Pane: pane casereccio calabrese, anche leggermente tostato.