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🟣 Melanzane Ripiene (a Scarpone) – Ricetta Tradizionale Calabrese

Descrizione: Un piatto rustico e saporito, tipico della tradizione calabrese, dove le melanzane vengono svuotate e riempite con un gustoso composto a base di mollica di pane, formaggio, aglio, prezzemolo, e in alcune varianti carne macinata o salame. Ottime sia calde che a temperatura ambiente.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 400
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media:
  • Circa 320-400 kcal variabili a seconda della presenza di carne o salame.
  • 🔢 Dosi per: 4 persone
  • đź“‹ Ingredienti:
  • 4 melanzane medie preferibilmente tonde o ovali
  • 150 g di mollica di pane raffermo ammollata e strizzata
  • 80 g di pecorino grattugiato o caciocavallo
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Facoltativi:
  • 100 g di carne macinata o salame calabrese a dadini
  • 1 uovo per compattare il ripieno
  • Pomodori pelati o passata per il fondo circa 200 ml

Method
 

  1. đź•’ Tempo di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 10 minuti
  5. 🔢 Dosi per: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Preparazione:
  7. Preparare le melanzane:
  8. Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il lungo e svuotarle delicatamente con un cucchiaio, lasciando circa 1 cm di bordo. Salare leggermente l’interno e lasciarle capovolte a perdere l’amaro per 30 minuti.
  9. Preparare il ripieno:
  10. Tritare grossolanamente la polpa scavata e saltarla in padella con un filo d’olio fino a farla appassire. In una ciotola unire la mollica di pane, la polpa cotta, il formaggio, l’aglio, il prezzemolo, sale, pepe, e se si vuole l’uovo e/o la carne o salame. Mescolare fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
  11. Farcire le melanzane:
  12. Sciacquare e asciugare le melanzane. Riempirle generosamente con il composto.
  13. Cottura:
  14. In una teglia versare un fondo di passata o pelati (facoltativo), disporre le melanzane ripiene e irrorare con un filo d’olio. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché dorate e morbide.
  15. 🍽️ Consigli e varianti:
  16. Si possono aggiungere capperi o olive tritate al ripieno per un gusto piĂą deciso.
  17. Ottime anche fredde, ideali come piatto unico o secondo vegetariano (senza carne).

Note

🍷 Abbinamenti consigliati (calabresi):

  • Vino: Cirò Rosso Classico o Donnici rosso
  • Contorno: Insalata di pomodori e cipolla rossa di Tropea
  • Pane: Pane casereccio calabrese o friselle