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🥄 Fileja con ‘nduja e cipolla di Tropea

Descrizione:Un primo piatto ricco e saporito, tipico della Calabria, che unisce la pasta tradizionale Fileja, lavorata a mano e ruvida al punto giusto, con due simboli del gusto calabrese: la ‘nduja di Spilinga e la cipolla rossa di Tropea. Il risultato è un piatto avvolgente, leggermente piccante e incredibilmente profumato.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 12 minuti
Tempo totale 42 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Valori nutrizionali per porzione, circa
  • Calorie: 520 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 23 g
  • Di cui saturi: 7 g
  • Fibre: 3 g
  • 🍝 Ingredienti per 4 persone
  • 400 g di fileja fresca o fusilli lunghi fatti a mano
  • 1 cipolla rossa di Tropea grande affettata sottilmente
  • 100 g di ‘nduja di Spilinga
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 mestolo d’acqua di cottura della pasta
  • Sale q.b.
  • Pecorino grattugiato facoltativo

Method
 

  1. 👨‍🍳 Preparazione (tempo: 30 minuti)
  2. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la fileja per circa 10-12 minuti, o secondo il tempo di cottura indicato.
  3. Nel frattempo, in una padella capiente scalda l’olio extravergine e soffriggi la cipolla di Tropea a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché diventa morbida e traslucida.
  4. Aggiungi la ‘nduja spezzettata e mescola finché non si scioglie nel condimento. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una salsa più fluida.
  5. Scola la fileja al dente e saltala in padella con il condimento per 1-2 minuti.
  6. Servi subito, con una spolverata di pecorino se gradito.
  7. 🔥 Consigli e varianti
  8. Puoi aggiungere un pizzico di origano calabrese per un profumo in più.
  9. Se vuoi un tocco più dolce, caramella leggermente la cipolla con un pizzico di zucchero.
  10. 🧠 Curiosità
  11. La fileja è una pasta fatta a mano, ottenuta arrotolando un cordoncino di impasto attorno a un ferro sottile (tipo ferretto per calze), originaria della zona del Vibonese. La sua superficie ruvida è perfetta per trattenere condimenti intensi come la ‘nduja.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso calabrese giovane e strutturato (es. Cirò Rosso Classico)
  • Pane casereccio per raccogliere il condimento
  • Olive nere al forno come antipasto