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🥓 Torta al Testo con Prosciutto o Salsiccia

Descrizione storica
La torta al testo è una delle preparazioni più rappresentative dell’Umbria. Si tratta di una focaccia schiacciata cotta originariamente su una lastra di pietra arroventata, chiamata appunto testo. Questa tecnica affonda le sue radici nell’epoca romana, quando venivano utilizzati dischi di terracotta per cuocere impasti semplici a base di acqua e farina. Nei secoli, la tradizione è rimasta viva nelle campagne umbre: la torta al testo era il pane quotidiano dei contadini, veloce da cuocere e ideale da farcire con salumi locali, formaggi freschi o verdure di stagione.
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Preparazione 45 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 1 ora
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Umbria
Calorie: 380
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per porzione con prosciutto
  • Calorie: ~380 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 13 g
  • Grassi: 10 g
  • Con salsiccia: circa 450 kcal a porzione con più proteine e grassi.
  • Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di farina tipo 0
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di bicarbonato o mezzo cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Per la farcitura:
  • 150 g di prosciutto crudo umbro a fette sottili oppure
  • 250 g di salsiccia fresca sbriciolata e leggermente rosolata

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura: 15 min
  5. Totale: circa 1 ora
  6. Preparazione (versione tradizionale)
  7. In una ciotola, versare la farina e mescolarla con sale e bicarbonato.
  8. Aggiungere l’acqua tiepida e l’olio, impastando fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.
  9. Formare una palla e lasciar riposare per circa 30 minuti coperta da un telo.
  10. Dividere l’impasto in due o più parti e stenderle in dischi spessi circa 1 cm.
  11. Scaldare il testo (o una padella antiaderente pesante o una piastra di ghisa) fino a renderlo molto caldo.
  12. Cuocere la torta 5-7 minuti per lato, bucando la superficie con una forchetta per evitare bolle d’aria.
  13. Una volta pronta, tagliare la torta a metà in senso orizzontale e farcire con prosciutto crudo o con la salsiccia rosolata.
  14. Consigli utili
  15. Se non si possiede un testo, utilizzare una padella antiaderente dal fondo spesso.
  16. Per una versione più rustica, sostituire metà della farina con farina integrale.
  17. La torta al testo si può conservare avvolta in un panno per 1-2 giorni e rigenerare in padella calda.
  18. Farciture alternative: pecorino fresco e rucola, stracchino e salsiccia, o verdure sott’olio.

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vini: un Sangiovese umbro giovane o un Grechetto se si preferisce il bianco.
  • Birre: ottime le birre artigianali chiare e leggermente amare.
  • Contorni: verdure grigliate, insalata fresca o cicoria ripassata in padella.