🥔 Nome del piatto: Frittelle di patate e formaggio Categoria: Frittura rustica / Antipasto / Finger food Regione: Molise (diffusa anche in Abruzzo e Campania interna)

🥔 Nome del piatto: Frittelle di patate e formaggio Categoria: Frittura rustica / Antipasto / Finger food Regione: Molise (diffusa anche in Abruzzo e Campania interna)

📖 Descrizione della ricetta

Le Frittelle di patate e formaggio sono soffici e dorate crocchette rustiche, preparate con un impasto a base di patate lesse schiacciate, uova e formaggi locali grattugiati, come caciocavallo, scamorza o pecorino. Vengono formate in piccole quenelle o dischetti e poi fritte in padella, ottenendo una crosticina esterna croccante e un interno morbido e filante. Sono perfette come antipasto caldo, stuzzichino da buffet o secondo piatto vegetariano.

Questo piatto ha radici umili e contadine: le patate, economiche e facilmente coltivabili, venivano spesso abbinate a formaggi locali per creare piatti sostanziosi e saporiti. Le frittelle rappresentavano un modo ingegnoso per riutilizzare avanzi o rendere più ricco un pasto semplice. Molto diffuse nel centro-sud Italia, in particolare nelle aree montane del Molise, erano spesso preparate durante la vendemmia, le feste in casa o nei periodi in cui si lavorava nei campi.

🧾 Descrizione storica

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Preparazione 50

Cottura 15

Tempo totale 1 5

Porzioni: 4

Portata: Rosticceria

Cucina: Molise

Calorie: 120

Ingredients Method Notes

Ingredienti

🔢 Calorie
Circa 120 kcal a frittella media
dipende dal tipo e quantità di formaggio e dalla frittura
🍴 Ingredienti per 4 persone circa 12 frittelle
500 g patate farinose tipo a pasta gialla
100 g formaggio grattugiato caciocavallo, pecorino o misto
1 uovo intero
2 cucchiai di farina 00
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato facoltativo
Noce moscata o aglio tritato opzionale, per aromatizzare
Olio di semi per friggere

Method

⏱️ Tempi di preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura delle patate: 30 minuti
Frittura: 15 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 5 minuti
🔥 Procedimento
Lessare le patate con la buccia, in acqua salata. Una volta cotte, pelale e schiacciale ancora calde.
Preparare l’impasto: unisci alle patate schiacciate l’uovo, il formaggio, la farina, un pizzico di sale, pepe, prezzemolo e eventuali aromi. Amalgama bene.
Formare le frittelle: preleva cucchiaiate di composto e modellale in dischetti o quenelle.
Friggere: scalda abbondante olio di semi in padella. Friggi le frittelle poche per volta, dorandole su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente.
💡 Consigli utili
Per un interno ancora più filante, puoi inserire un cubetto di scamorza o mozzarella al centro.
Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio in più di farina o pangrattato.
In alternativa alla frittura, puoi cuocerle in forno a 200°C per 20-25 minuti su carta forno, girandole a metà cottura.
Ottime anche fredde, ideali per picnic o pranzi al sacco.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

Bevanda: Vino bianco molisano come Falanghina o un rosato fresco
Contorno: Ottime con insalatina verde o verdure sott’olio
Salsa di accompagnamento: Pesto leggero, salsa allo yogurt, o salsa di pomodoro piccante