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🥖 Pane con la salsiccia (Pane farcito prima della cottura con salsiccia stagionata o pezzente)

Descrizione della ricetta:Il pane con la salsiccia è una preparazione rustica della tradizione contadina lucana, che unisce impasto di pane casereccio e salsiccia stagionata o pezzente, inserita direttamente nell’impasto prima della cottura. Il risultato è un pane saporito, profumato, con l’interno ricco e leggermente untuoso per effetto del grasso naturale della salsiccia che si scioglie durante la cottura. Ottimo caldo, ma gustoso anche freddo, si conserva bene per più giorni.
Nelle campagne lucane, il “pane con la salsiccia” era preparato una volta a settimana, durante la giornata del forno comune, usando pane avanzato o impasto del giorno. Si utilizzavano salsicce stagionate, pezzente o ritagli di carne, che venivano inseriti come farcia all’interno del pane, trasformandolo in un pasto completo. Era tipico del periodo invernale o delle feste contadine, quando si festeggiava l’uccisione del maiale e si valorizzavano tutte le sue parti.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 1 panino farcito:
  • Circa 380-450 kcal
  • Valore variabile in base alla salsiccia utilizzata
  • 🧂 Ingredienti per 4 pani farciti circa 250 g ciascuno:
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina di semola rimacinata
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per la farcitura:
  • 200-250 g di salsiccia pezzente o stagionata affettata o a pezzetti
  • Pepe nero q.b.
  • Facoltativo: finocchietto selvatico o peperone secco in scaglie

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 35-40 minuti
  5. Tempo totale: circa 3 ore e 15 minuti
  6. 🍳 Preparazione passo-passo:
  7. Prepara l’impasto:
  8. Sciogli il lievito in acqua tiepida. Unisci farina, olio e sale. Impasta per 10 minuti. Lascia lievitare coperto per 1 ora e 30 minuti.
  9. Farcitura:
  10. Dividi l’impasto in 4 pezzi. Stendi ogni parte leggermente e inserisci la salsiccia al centro. Richiudi a palla o a forma allungata, sigillando bene.
  11. Seconda lievitazione:
  12. Disponi i pani su carta forno e lascia riposare 30 minuti coperti da un canovaccio.
  13. Cottura:
  14. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti, finché ben dorati. Lascia intiepidire prima di tagliare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Aglianico del Vulture giovane o rosso da tavola corposo
  • Contorni: Peperoni cruschi, cicoria saltata, formaggi a pasta dura
  • Occasioni: Pranzo rustico, merende contadine, picnic, sagre e feste paesane