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🥖 Pitta Calabrese

📍 Tradizione: Calabria – diffusa in tutta la regione, in particolare nel crotonese e nel catanzarese📌 Tipologia: Pane farcito / Street food da forno
La Pitta calabrese è un pane schiacciato, dalla forma rotonda o a ciambella, tipicamente farcito con ingredienti saporiti e locali: cipolla rossa di Tropea, olive nere, salsiccia stagionata o fresca, peperoni, acciughe, formaggi. Una volta farcita, la pitta viene chiusa, sigillata e cotta al forno. Si gusta calda o a temperatura ambiente, ideale come piatto unico o da portare in gita.
đź“– Descrizione
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Preparazione 2 ore
Cottura 45 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali stima per 1 porzione
  • Calorie: ~420 kcal
  • Proteine: 13 g
  • Carboidrati: 38 g
  • Grassi: 24 g
  • đź“ť Ingredienti
  • Per l'impasto:
  • 500 g farina 0 o tipo 1
  • 300 ml acqua tiepida
  • 10 g lievito di birra fresco o 3 g secco
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 10 g sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • Per la farcitura versione classica:
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • 150 g salsiccia fresca o stagionata a pezzetti
  • 1 peperone rosso oppure friggitelli
  • 100 g olive nere denocciolate
  • 4 filetti di acciughe facoltativi
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Origano o peperoncino facoltativo

Method
 

  1. đź•’ Tempo di preparazione
  2. Preparazione impasto e farcitura: 2 ore (inclusi i tempi di lievitazione)
  3. Cottura: 40–45 minuti
  4. Totale: Circa 2h 45 min
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Impasto
  7. Sciogli il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
  8. In una ciotola capiente unisci la farina, il lievito sciolto e l'acqua restante.
  9. Aggiungi il sale e l’olio, poi impasta per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  10. Copri e lascia lievitare 1–2 ore, fino al raddoppio.
  11. Farcitura
  12. Affetta le cipolle e i peperoni, falli appassire in padella con olio e sale per 10 minuti.
  13. Aggiungi la salsiccia a pezzetti e fai rosolare brevemente.
  14. Unisci le olive, le acciughe e, se vuoi, origano o peperoncino. Lascia raffreddare.
  15. Composizione
  16. Dividi l’impasto in due parti: una leggermente più grande.
  17. Stendi la parte più grande e rivesti una teglia unta (diametro 28–30 cm).
  18. Versa la farcitura e livella.
  19. Copri con la seconda parte stesa e sigilla bene i bordi.
  20. Spennella con un po’ d’olio e bucherella la superficie con una forchetta.
  21. Cottura
  22. Cuoci in forno statico a 200°C per circa 40–45 minuti, finché la superficie sarà dorata.
  23. 🍷 Abbinamenti consigliati
  24. 🔥 Consigli
  25. Puoi arricchire la farcitura con formaggio filante, friarielli o melanzane grigliate.
  26. La pitta si conserva bene per 2 giorni ed è perfetta anche fredda o riscaldata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso calabrese: Cirò DOC, Donnici
  • Ottima con formaggi stagionati, olive, o accompagnata da verdure sott’olio.