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🥖 Zippuli Calabresi Frittelle rustiche lievitate tipiche della Calabria, soffici e saporite, spesso arricchite con acciughe, cipolla o nduja.

🫓 Zippuli calabresi
Le zippuli (o zeppole calabresi salate) sono soffici frittelle lievitate, tipiche della tradizione natalizia della Calabria meridionale, in particolare del Reggino. Preparate con un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito e sale, possono essere lasciate semplici oppure arricchite con ingredienti saporiti come acciughe, cipolla rossa, olive nere o ‘nduja.
La consistenza è morbida all’interno e croccante all’esterno, grazie alla frittura in olio bollente. Si servono calde, appena fatte, come antipasto rustico, street food da festa o spuntino conviviale durante il periodo natalizio.
Un piatto che racchiude tutto il calore e la genuinità della cucina popolare calabrese.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 2 ore 35 minuti
Porzioni: 6
Portata: Rosticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 90
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie
  • Circa 90 kcal per ogni zippula semplice senza ripieno
  • 🍽 Dosi per
  • 6 persone circa 25 zippuli
  • 🍴 Ingredienti base
  • 500 g di farina 00
  • 400 ml di acqua tiepida
  • 10 g di sale
  • 12 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Olio di semi per friggere q.b.
  • 🧂 Ingredienti opzionali per la farcitura classiche varianti:
  • 8 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 cipolla rossa tritata finemente
  • Peperoncino o ‘nduja calabrese
  • Olive nere denocciolate
  • Ricotta salata a pezzetti nelle versioni più moderne

Method
 

  1. ⏱ Tempo di preparazione
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 15 minuti
  5. Totale: circa 2 ore e 35 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione passo passo
  7. Attivare il lievito: sciogliere il lievito e lo zucchero in metà dell’acqua tiepida e lasciar riposare per 10 minuti.
  8. Impasto: in una ciotola grande, unire farina e sale. Aggiungere il lievito attivato e l’altra metà dell’acqua a filo, mescolando con un cucchiaio di legno.
  9. Lavorazione: aggiungere l’olio e lavorare fino a ottenere un impasto molto morbido e appiccicoso. Se si desidera, unire ora i ripieni (acciughe, cipolla, ecc.).
  10. Lievitazione: coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio.
  11. Formatura: con l’aiuto di due cucchiai bagnati o con le mani unte, prelevare piccole porzioni di impasto e tuffarle direttamente nell’olio caldo.
  12. Frittura: friggere in olio profondo a 170-180°C fino a doratura uniforme, girandole spesso.
  13. Scolatura: trasferire le zippuli su carta assorbente.
  14. 🔥 Consigli utili
  15. L’impasto deve risultare morbido e filante, non va impastato come il pane.
  16. Se desideri farle semplici, non aggiungere farciture, saranno ottime lo stesso.
  17. Le zippuli vanno consumate appena fritte, ben calde.
  18. 🔥 Consigli utili
  19. L’impasto deve risultare morbido e filante, non va impastato come il pane.
  20. Se desideri farle semplici, non aggiungere farciture, saranno ottime lo stesso.
  21. Le zippuli vanno consumate appena fritte, ben calde.

Note

🔗 Abbinamenti calabresi consigliati

  • Vino: Cirò rosso giovane o rosato
  • Formaggi: Pecorino crotonese o ricotta affumicata
  • Salumi: Capocollo di Calabria DOP, soppressata