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🥖Tozzetti laziali

📜 Descrizione della ricetta
I Tozzetti sono biscotti secchi tipici della regione Lazio, ricchi di nocciole tostate e con una consistenza croccante che ricorda quella dei cantucci toscani, ma con un gusto più rustico e corposo. Si servono tradizionalmente a fine pasto, accompagnati da un bicchiere di vino dolce (come il Vin Santo o la malvasia). Il loro impasto semplice ma profumato li rende perfetti anche per essere conservati a lungo e gustati nei giorni successivi.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 30 biscotti
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Lazio
Calorie: 90
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per 1 tozzetto
  • Circa 80-90 kcal
  • varia a seconda della presenza o meno del burro
  • 🥣 Ingredienti per circa 30 biscotti
  • Farina 00 – 300 g
  • Zucchero semolato – 200 g
  • Uova intere – 2 + 1 tuorlo per spennellare
  • Nocciole tostate intere – 200 g
  • Burro fuso – 50 g facoltativo, per biscotti più friabili
  • Lievito per dolci – 8 g
  • Scorza di limone grattugiata – 1
  • Cannella in polvere – ½ cucchiaino facoltativa
  • Sale – 1 pizzico

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 40-45 minuti totali (prima + seconda)
  4. Totale: circa 1 ora
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Impasto: In una ciotola unire farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungere le uova, il burro fuso (se usato), la scorza di limone e la cannella.
  7. Unione nocciole: Incorporare le nocciole intere, mescolando fino a ottenere un impasto compatto.
  8. Formatura: Dividere in due filoncini lunghi e leggermente schiacciati. Disporli su teglia rivestita di carta forno.
  9. Prima cottura: Spennellare con tuorlo sbattuto e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché dorati.
  10. Taglio: Lasciare intiepidire leggermente, poi tagliare a fette diagonali di circa 1,5 cm di spessore.
  11. Seconda cottura: Disporre le fette in forno a 150°C per 8-10 minuti per lato, fino a completa doratura.
  12. Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente prima di servire o conservare.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Conservare in barattolo di vetro o latta: restano croccanti per 2-3 settimane.
  15. Per un gusto più intenso, usare nocciole romane gentili della Tuscia.
  16. Se si preferisce un biscotto più leggero, eliminare il burro e aumentare di poco le uova.
  17. Si possono arricchire con gocce di cioccolato fondente o semi di anice per una variante aromatica.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini dolci: Vin Santo del Lazio, Malvasia delle Lipari, Aleatico di Gradoli
  • Liquori: Amaretto, nocino, liquore alla nocciola
  • Bevande calde: caffè espresso, tè nero