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🥗 Caponata Siciliana

📖 Descrizione
La caponata siciliana è un contorno tipico della tradizione isolana, a base di melanzane fritte, pomodori, cipolle, sedano, olive, capperi e un'agrodolce a base di aceto e zucchero. Ogni provincia ha la sua variante, ma la ricetta più classica è quella palermitana. Gustosa, saporita e intensa, è perfetta sia calda che fredda e si conserva bene per diversi giorni.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 4
Portata: Contorno, Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 320
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 320 kcal per porzione
  • Le calorie possono variare in base alla quantità di olio assorbito durante la frittura
  • 🧾 Ingredienti per 4 persone
  • Melanzane nere o violette: 2 grandi
  • Cipolle rosse: 1 grande
  • Sedano: 2 coste
  • Pomodori pelati: 300 g
  • Olive verdi denocciolate: 80 g
  • Capperi sotto sale: 1 cucchiaio
  • Aceto di vino bianco: 60 ml
  • Zucchero: 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d'oliva: q.b.
  • Olio di semi per friggere: q.b.
  • Sale e pepe: q.b.
  • Basilico fresco facoltativo: qualche foglia

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 40 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora e 10 minuti
  5. Riposo consigliato (per insaporirsi): almeno 2 ore
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Taglio delle melanzane: lavare, spuntare e tagliare le melanzane a cubetti. Metterle in un colapasta con sale grosso per 30 minuti, poi sciacquare e asciugare bene.
  8. Frittura: friggere i cubetti di melanzana in olio di semi ben caldo finché dorati. Scolarli su carta assorbente.
  9. Preparazione del fondo: in un’ampia padella, rosolare la cipolla affettata sottilmente con un filo di olio evo, poi aggiungere il sedano tagliato a pezzetti e far stufare.
  10. Unione degli ingredienti: unire pomodori pelati spezzettati, olive, capperi dissalati. Cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio.
  11. Agrodolce: versare l'aceto e lo zucchero, mescolare bene e lasciar sfumare qualche minuto.
  12. Finale: aggiungere le melanzane fritte e far insaporire tutto insieme per 5-10 minuti. Lasciare riposare a temperatura ambiente prima di servire.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino bianco fresco e profumato: Inzolia, Grillo o un Etna Bianco
  • Perfetta con pane casereccio, su crostini o come accompagnamento a formaggi stagionati, carni fredde o pesce azzurro grigliato