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🥗Crioli con noci e mollica

Descrizione della ricetta
I Crioli con noci e mollica sono una variante rustica e saporita della pasta tradizionale molisana. I crioli, noti anche come "spaghetti quadrati", si prestano perfettamente ad essere conditi con ingredienti semplici ma ricchi di gusto. L'intingolo di noci tritate e pane raffermo tostato dona alla pasta un sapore deciso e una consistenza croccante, ideale per un pranzo casereccio.
La pasta con mollica è un piatto tipico delle tradizioni contadine, nato come piatto povero e rustico. In molte zone dell'Italia meridionale, in particolare in Molise, il pane raffermo veniva utilizzato per arricchire i piatti di pasta, evitando sprechi e aggiungendo un tocco di sapore. Le noci, che abbondano nelle campagne, sono un'aggiunta che arricchisce ulteriormente il piatto.
Descrizione storica
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Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Molise
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Calorie per porzione
  • Circa 500-550 kcal per porzione a seconda della quantità di olio utilizzata.
  • Porzioni: 4
  • Ingredienti
  • 400 g di crioli spaghetti quadrati, tipici della tradizione molisana
  • 100 g di noci sgusciate
  • 2 fette di pane raffermo
  • 2 spicchi di aglio
  • 50 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Peperoncino opzionale
  • Prezzemolo fresco per decorare

Method
 

  1. Categoria: Primo piatto
  2. Difficoltà: Media
  3. Tempo di preparazione: 20 minuti
  4. Tempo di cottura: 15 minuti
  5. Porzioni: 4
  6. Preparazione
  7. Preparare la mollica: Taglia il pane raffermo a pezzetti e mettilo in una padella antiaderente con un filo d'olio. Tosta il pane a fuoco basso fino a che diventa croccante, poi metti da parte.
  8. Preparare il condimento: Sbuccia e trita finemente l'aglio. Metti l'olio extravergine di oliva in una padella capiente e fai soffriggere l'aglio a fuoco basso. Aggiungi le noci tritate grossolanamente e fai cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  9. Cuocere i crioli: Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci i crioli seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 8-10 minuti).
  10. Assemblare il piatto: Quando la pasta è pronta, scolala conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungi i crioli direttamente nella padella con il condimento di noci e aglio. Mescola bene e, se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
  11. Aggiungere la mollica: Unisci il pane tostato (mollica) alla pasta e mescola delicatamente.
  12. Servire: Impiatta i crioli con noci e mollica, aggiungendo un po' di peperoncino (se gradito) e prezzemolo fresco tritato. Servi caldo.
  13. Consigli utili
  14. Per una versione più ricca, puoi aggiungere anche una spolverata di formaggio grattugiato (Pecorino o Parmigiano) sopra la pasta.
  15. Puoi preparare il condimento con un po' di brodo vegetale al posto dell'olio per una versione più leggera.

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vino: Un vino bianco fresco come un Trebbiano o un Verdicchio si sposa bene con questo piatto.
  • Contorno: Un'insalata fresca con pomodori, rucola e un filo d'olio extravergine.
  • Dolce: Un dolce semplice come crostata di frutta o tiramisu per concludere il pasto.