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🥘 Capra alla n’ghiotta Capra in umido con patate e aromi – Ricetta tipica dell’area del Pollino

📖 Descrizione
La capra alla n’ghiotta è un piatto tradizionale dell’entroterra calabrese, in particolare della zona del Pollino, dove la carne di capra viene valorizzata con una lunga cottura in umido. Le patate assorbono il sapore intenso della carne, mentre un mix di aromi locali (rosmarino, alloro, peperoncino) arricchisce il piatto di profumi rustici e genuini. Piatto forte delle feste paesane o dei pranzi domenicali, è espressione autentica della cucina pastorale calabrese.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 2 ore 30 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔎 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: circa 550 kcal
  • Proteine: 38 g
  • Carboidrati: 25 g da patate
  • Grassi: 30 g di cui saturi circa 8 g
  • Fibre: 3 g
  • 🔥 Ingredienti per 6 persone
  • 1,5 kg di carne di capra preferibilmente spalla o coscia, a pezzi
  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino rosso robusto tipo Cirò
  • 3 foglie di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • Peperoncino calabrese q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Facoltativo: 1 cucchiaio di estratto di pomodoro o un paio di pomodori pelati

Method
 

  1. ⏱️ Tempo di preparazione e cottura
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 2 ore e 30 minuti
  4. Totale: circa 3 ore
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Marinatura (opzionale ma consigliata):
  7. Metti i pezzi di capra in una ciotola con vino rosso, aglio schiacciato, alloro, rosmarino e un pizzico di peperoncino. Copri e lascia in frigorifero per 4–6 ore o tutta la notte.
  8. Rosolatura:
  9. In una casseruola capiente, scalda l’olio e fai soffriggere aglio e cipolla tritati. Aggiungi i pezzi di capra scolati e rosolali bene da tutti i lati.
  10. Sfumare:
  11. Versa il vino della marinatura (filtrato) e lascia evaporare l’alcol.
  12. Cottura lenta:
  13. Aggiungi le erbe aromatiche, un pizzico di sale e, se desideri, l’estratto di pomodoro o un po’ di pelati. Copri con acqua calda e fai cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti.
  14. Aggiungere le patate:
  15. Pela e taglia le patate a tocchetti, uniscile alla carne e prosegui la cottura per un’altra ora circa, finché capra e patate non saranno tenerissime e il sugo ristretto.
  16. Riposo:
  17. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Note

🍽️ Abbinamenti consigliati

  • Pane casereccio abbrustolito o friselle per raccogliere il sugo
  • Contorno: cicoria saltata o insalata di pomodori e cipolla
  • Vino: un rosso calabrese strutturato, come Cirò Rosso Superiore, Pollino DOC o Magliocco
  • Ottima anche con un po’ di pecorino stagionato grattugiato sopra, per chi ama i sapori decisi