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🥘 Cozzetti di agnello

Descrizione della ricetta:I cozzetti di agnello sono piccoli pezzi di carne di agnello tagliati a tocchetti e cotti lentamente in un soffritto di cipolla, aglio e aromi mediterranei come rosmarino, alloro e pepe nero. La carne viene spesso sfumata con vino bianco o rosso e lasciata stufare a lungo per ottenere una consistenza tenera e un sugo ricco di sapori. Il piatto è perfetto per i pranzi domenicali o le festività invernali.
Questo piatto affonda le sue radici nella tradizione pastorale delle Murge e del Subappennino Dauno, dove l’allevamento ovino era (ed è tuttora) molto diffuso. Il termine "cozzetti" indica i pezzi piccoli, magari meno pregiati, dell’agnello che venivano stufati per ammorbidirli e insaporirli. Era un modo per non sprecare nulla e ottenere il massimo gusto anche dai tagli meno nobili. La ricetta è rimasta fedele nel tempo ed è ancora oggi molto amata nelle famiglie pugliesi.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione: circa 430 kcal
  • 🔥 Ingredienti:
  • 800 g di agnello a pezzi piccoli preferibilmente spalla o collo
  • 1 cipolla bianca
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Acqua o brodo q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti
  4. Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
  5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. In una casseruola capiente, soffriggere in olio la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato.
  8. Aggiungere i pezzi di agnello e rosolarli bene su tutti i lati fino a doratura.
  9. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
  10. Unire alloro, rosmarino, sale e pepe.
  11. Aggiungere un mestolo di acqua o brodo caldo, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, aggiungendo liquido se necessario.
  12. Servire caldi, con un contorno di verdure stufate o patate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: un rosso corposo del territorio come Primitivo di Manduria o Negroamaro.
  • Contorni: patate al forno, cicoria saltata, carciofi trifolati.
  • Pane: crostoni di pane di grano duro per accompagnare il sugo.