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🥘 Lasagne verdi alla bolognese

📖 Descrizione della ricetta
Le lasagne verdi alla bolognese rappresentano uno dei piatti più iconici dell’Emilia-Romagna. Si compongono di sfoglie verdi preparate con spinaci ed uova, alternate a strati di ragù alla bolognese, besciamella vellutata e abbondante Parmigiano Reggiano. La cottura al forno amalgama i sapori, regalando un piatto ricco, corposo e avvolgente, perfetto per i pranzi domenicali e le festività.
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 3 ore 40 minuti
Tempo totale 5 ore 10 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 340
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g
  • Calorie: ~340 kcal
  • Carboidrati: 28 g
  • Proteine: 18 g
  • Grassi: 18 g
  • 🥘 Ingredienti per 6 persone
  • Per la sfoglia verde:
  • 400 g di farina 00
  • 2 uova intere
  • 150 g di spinaci lessati e ben strizzati
  • Per il ragù:
  • 300 g di carne macinata di manzo cartella
  • 150 g di carne macinata di maiale
  • 50 g di pancetta tesa tritata
  • 1 cipolla 1 carota, 1 gambo di sedano
  • 300 g di passata di pomodoro o concentrato
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiere di latte intero
  • Brodo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva o burro q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Per la besciamella:
  • 1 litro di latte intero
  • 80 g di burro
  • 80 g di farina
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Per completare:
  • 200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 1 ora e 30 min
  3. Cottura ragù: 2-3 ore
  4. Cottura forno: 30-40 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Ragù – Preparare il soffritto con cipolla, sedano e carota. Aggiungere la pancetta, le carni macinate e far rosolare. Sfumare con vino, unire pomodoro e brodo, e cuocere a fuoco bassissimo per 2-3 ore. A fine cottura aggiungere latte.
  7. Sfoglia verde – Lessare e strizzare bene gli spinaci, tritarli e amalgamarli con farina e uova. Impastare fino a ottenere una pasta liscia. Stendere in sfoglie sottili e lessarle per 1-2 minuti in acqua salata.
  8. Besciamella – Scaldare il latte. In un tegame sciogliere il burro, unire la farina mescolando con la frusta, poi versare il latte caldo e cuocere fino a ottenere una crema vellutata. Profumare con noce moscata.
  9. Composizione – Imburrare una pirofila. Disporre uno strato di sfoglia verde, quindi ragù, besciamella e Parmigiano. Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con besciamella e Parmigiano.
  10. Cottura – Infornare a 180 °C per circa 30-40 minuti, finché si forma una crosticina dorata.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Le sfoglie devono essere sottili ma non fragili, per sostenere bene il ragù.
  13. Non esagerare con la besciamella: serve a legare, non a coprire.
  14. Preparare la lasagna il giorno prima e riscaldarla: i sapori si amalgamano meglio.
  15. Per una crosticina più golosa, aggiungere qualche fiocco di burro sulla superficie prima di infornare.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi corposi: Sangiovese di Romagna Riserva, Lambrusco Grasparossa, Barbera
  • Ottima anche con Lambrusco amabile per un contrasto dolce-sapido
  • Perfetta come piatto unico in pranzi festivi