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🥘 Morzello catanzarese (Morzeddhu alla catanzarisa)

📖 Descrizione
Il morzello è uno dei piatti simbolo della cucina di Catanzaro, nato come pietanza povera ma ricchissima di sapore. Si prepara con trippa e frattaglie di vitello, cotte lentamente in un sugo molto piccante a base di concentrato di pomodoro, peperoncino calabrese e aromi. Tradizionalmente viene servito dentro la “pitta”, un tipico pane calabrese dalla forma rotonda e piatta, ideale per accogliere il condimento succulento.Era storicamente consumato di prima mattina dagli operai e dai venditori ambulanti.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 2 ore 30 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Calabrese
Calorie: 580
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔎 Valori nutrizionali per porzione
  • Calorie: ~580 kcal
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 35 g
  • Carboidrati: 25 g
  • Fibre: 2 g
  • 🔥 Ingredienti per 6 persone
  • 800 g di trippa di vitello già pulita
  • 400 g di frattaglie di vitello polmone, cuore, milza
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso secco
  • 1 cipolla rossa
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiaini di peperoncino calabrese in polvere o fresco tritato
  • 1 cucchiaio di ‘nduja opzionale, per una versione ancora più piccante
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Acqua calda o brodo q.b.
  • Pane tipo “pitta” calabrese per servire

Method
 

  1. ⏱ Tempo di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 2 ore e 30 minuti
  4. Tempo totale: 3 ore
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia e taglio: Taglia trippa e frattaglie in pezzetti piccoli e uniformi. Sbollentali in acqua per 10 minuti, scolali e tienili da parte.
  7. Soffritto: In una pentola capiente, fai rosolare la cipolla tritata in olio d'oliva, poi aggiungi le frattaglie e la trippa e sfuma con vino rosso.
  8. Sugo: Unisci il concentrato e la passata di pomodoro, mescola bene, poi aggiungi l’alloro, il peperoncino e la ‘nduja (se usata).
  9. Cottura lenta: Aggiungi un po’ d’acqua calda o brodo e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto. Il sugo dovrà restringersi fino a diventare denso e saporito.
  10. Servizio: Apri la pitta a metà e riempila generosamente con il morzello bollente. Tradizione vuole che venga mangiato con le mani!

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Cirò Rosso DOC, Gaglioppo in purezza – struttura e tannini accompagnano la grassezza del piatto.
  • Contorno: Insalata amara (radicchio o cicoria) con limone e olio.
  • Occasione: Perfetto in inverno o per una sagra; servito come street food nelle feste tradizionali calabresi.