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🥘 Parmigiana di Zucchine alla Romana

📖 Descrizione della Ricetta
La Parmigiana di Zucchine alla Romana è una variante laziale della celebre parmigiana di melanzane, preparata con zucchine fritte, mozzarella, sugo di pomodoro e pecorino romano. Rispetto alla versione meridionale, si distingue per il gusto più sapido e deciso dato dal pecorino e per la semplicità degli strati, spesso senza besciamella né uova.
Si tratta di un piatto tipico della stagione estiva, perfetto come secondo vegetariano o piatto unico. Ottima calda, è deliziosa anche a temperatura ambiente.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 35 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 6 porzioni
Portata: Secondo
Cucina: Lazio
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media
  • Circa 400–450 kcal variabile in base all’olio assorbito in frittura.
  • 🛒 Ingredienti per 4-6 porzioni
  • 5-6 zucchine grandi
  • 300 g di mozzarella fior di latte ben sgocciolata
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 80 g di pecorino romano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Farina 00 q.b. per infarinare le zucchine
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Olio extravergine d’oliva sale, pepe q.b.

Method
 

  1. 🕰️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 35 min
  4. Totale: circa 1 ora e 5 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare il sugo: In una casseruola, soffriggere l’aglio in olio extravergine, aggiungere la passata di pomodoro, sale e basilico. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
  7. Friggere le zucchine: Tagliare le zucchine a fette sottili nel senso della lunghezza. Infarinarle leggermente e friggerle in olio di semi caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
  8. Tagliare la mozzarella: Affettarla e lasciarla scolare per evitare eccesso di liquidi.
  9. Comporre la parmigiana: In una teglia, stendere un po’ di sugo. Disporre uno strato di zucchine, poi mozzarella, pecorino grattugiato e ancora sugo. Ripetere gli strati fino ad esaurimento.
  10. Cuocere: In forno statico a 180°C per circa 30-35 minuti. Terminare con un’ultima spolverata di pecorino.
  11. Riposare: Far raffreddare almeno 15 minuti prima di servire per compattare i sapori.
  12. 💡 Consigli Utili
  13. Mozzarella: lasciarla sgocciolare almeno 2 ore in frigorifero.
  14. Frittura leggera: le zucchine devono risultare dorate, non scure né unte.
  15. Variante al forno: per alleggerirla, puoi grigliare le zucchine invece di friggerle.
  16. Riposo post-cottura: migliora sapore e consistenza, ideale anche il giorno dopo.
  17. Freezer: si può congelare in porzioni dopo la cottura, perfetta da rigenerare in forno.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Vino bianco: Malvasia del Lazio, Frascati Superiore, Vermentino
  • Vino rosato: Cerasuolo di Vittoria o rosato di Cesanese
  • Contorno: insalata mista, focaccia, pane casareccio