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šŸ„˜ Pecora alla Callara

šŸ“– Descrizione della Ricetta
La Pecora alla Callara ĆØ un piatto tradizionale della cultura pastorale, preparato durante le feste nei paesi di montagna e nelle transumanze. La carne di pecora adulta (spesso di recupero) viene cotta per ore in grandi caldaie (ā€œcallareā€) con erbe aromatiche, cipolle, pomodori e verdure, fino a diventare tenera e saporita. Un tempo si cucinava allā€™aperto, in occasione di raduni o feste popolari.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 6 ore
Tempo totale 6 ore 30 minuti
Porzioni: 6
Portata: Secondo
Cucina: Molise
Calorie: 520
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • šŸ”„ Calorie
  • Circa 520 kcal a porzione dipende dalla quantitĆ  di grasso residuo nella carne
  • šŸ§¾ Ingredienti per 6 persone
  • 2,5 kg di carne di pecora spalla, collo, petto
  • 3 cipolle bianche
  • 3 coste di sedano
  • 2 carote
  • 3 foglie di alloro
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 3 spicchi d'aglio
  • 400 g di pomodori pelati o freschi a pezzi
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Acqua q.b. circa 3 litri
  • Peperoncino facoltativo

Method
 

  1. ā±ļø Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 4ā€“6 ore
  4. Totale: Circa 6 ore e mezza
  5. šŸ‘Øā€šŸ³ Preparazione Passo Passo
  6. Preparazione della carne: Lavare bene la carne e, se ha un odore troppo forte, sbollentarla per 5 minuti e scolarla.
  7. Base aromatica: In una grande pentola (meglio se di rame), versare un filo dā€™olio e far rosolare lā€™aglio, le cipolle, il sedano e le carote tagliati grossolanamente.
  8. Aggiunta della carne: Unire la carne a pezzi e farla insaporire qualche minuto con rosmarino, alloro, prezzemolo tritato e pepe.
  9. Cottura lunga: Versare i pomodori e coprire con acqua abbondante. Portare a bollore e far cuocere a fuoco lentissimo per almeno 4-6 ore, schiumando ogni tanto.
  10. Controllo finale: Quando la carne ĆØ tenerissima e il brodo ristretto, regolare di sale e, se piace, aggiungere un pizzico di peperoncino.
  11. Riposo: Spegnere il fuoco e lasciar riposare mezzā€™ora prima di servire.
  12. šŸ’” Consigli Utili
  13. Se si ha tempo, marinare la carne per 12 ore con vino rosso, aglio e rosmarino: attenua il gusto forte.
  14. PuĆ² essere conservata in frigorifero anche per 3 giorni e migliorare nel sapore.
  15. Il brodo residuo puĆ² essere riutilizzato come base per minestre o risotti rustici.

Note

šŸ· Abbinamenti Consigliati

  • Pane casereccio abbrustolito
  • Vino rosso robusto: Montepulciano dā€™Abruzzo, Tintilia del Molise
  • Contorno di patate lesse o cicoria ripassata