Go Back

🥘 Tiedda rustica riso, patate e cozze (Tiella alla barese)

Descrizione della ricetta:La tiedda (o tiella) è un piatto unico e saporito della tradizione barese, preparato sovrapponendo a crudo strati di patate, cozze e riso, conditi con pomodorini, cipolla, prezzemolo, olio extravergine e pecorino. Cotto lentamente in forno, il piatto conquista per la sua crosticina croccante in superficie e per il profumo intenso del mare che si sprigiona ad ogni forchettata.
Il termine tiedda deriva dal latino tegella, cioè teglia, e fa riferimento al recipiente in cui si prepara questo piatto. Nata come ricetta popolare nelle famiglie di pescatori baresi, la tiedda rappresenta la perfetta unione tra ingredienti poveri della terra (patate, riso) e ricchezze del mare (cozze nere del golfo di Taranto o Bari). È una preparazione di origine ottocentesca, fortemente legata all’identità gastronomica pugliese, tanto da essere presente nei pranzi domenicali e nelle feste di famiglia.
📜 Descrizione storica:
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 500-550 kcal a porzione variabili in base alla quantità di olio e formaggio utilizzati.
  • 🔥 Ingredienti per 6 persone:
  • 500 g di cozze nere fresche
  • 200 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 4 patate medie
  • 10 –12 pomodorini ciliegino
  • 1 cipolla rossa
  • 1 spicchio d’aglio
  • Pecorino grattugiato q.b.
  • Prezzemolo tritato fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • 500 ml di acqua o brodo vegetale caldo

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 60–70 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione passo passo:
  6. Pulire le cozze, raschiandole e aprendole a crudo con un coltellino. Conservare il frutto e metà conchiglia. Filtrare il liquido interno.
  7. Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili (3-4 mm). Lavare bene il riso in acqua fredda.
  8. Affettare la cipolla sottilmente, tagliare i pomodorini a metà e tritare aglio e prezzemolo.
  9. Oliare il fondo di una teglia di coccio o da forno. Fare uno strato di patate, condire con sale, pepe, cipolla, aglio, prezzemolo, pomodorini e un po’ di pecorino.
  10. Aggiungere le cozze con il guscio rivolto verso il basso, distribuirvi sopra il riso crudo.
  11. Fare un secondo strato con patate, pomodorini, cipolla, pecorino, prezzemolo, sale e pepe.
  12. Versare il liquido delle cozze filtrato e brodo caldo (o acqua) fino a coprire il riso.
  13. Spolverare con pangrattato e pecorino, irrorare con abbondante olio evo.
  14. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 60–70 minuti, coprendo con stagnola nei primi 30 minuti e scoprendo per formare la crosticina.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino bianco: un Verdeca dei Colli di Martina Franca o un Falanghina del Beneventano
  • Contorni: verdure grigliate o insalata di finocchi e arance
  • Pane consigliato: pane di Altamura o focaccia barese