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🥘 Trippa alla Palermitana

📌 Descrizione
La Trippa alla Palermitana è un piatto povero della cucina siciliana, molto diffuso nei mercati storici di Palermo. Preparata con trippa di vitello lessata, viene insaporita con limone, sale, pepe, prezzemolo fresco e talvolta una spolverata di caciocavallo grattugiato. Viene servita calda in coppette o panini, rappresentando uno degli street food più iconici della città.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Siciliana
Calorie: 280
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 280 kcal a porzione senza formaggio
  • Con caciocavallo: circa 330 kcal
  • 📋 Ingredienti per 4 persone
  • 800 g di trippa di vitello già pulita e precotta
  • 1 limone succo
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.
  • Caciocavallo stagionato grattugiato facoltativo
  • Acqua q.b. per bollitura

Method
 

  1. 🕒 Tempi di lavorazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 1 ora e 30 minuti (se la trippa non è già precotta)
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Bollitura della trippa
  7. Se la trippa non è precotta, mettila in una pentola con acqua leggermente salata e porta a ebollizione. Fai cuocere per circa 1 ora e mezza finché non diventa tenera. Se è precotta, basta riscaldarla per 10-15 minuti.
  8. Taglio
  9. Taglia la trippa a striscioline o a pezzetti, secondo tradizione.
  10. Condimento
  11. Metti la trippa calda in una ciotola o direttamente nei piatti. Condisci con succo di limone, sale, pepe nero e prezzemolo tritato. A piacere, aggiungi una spolverata di caciocavallo stagionato.
  12. Servizio
  13. Servila caldissima, eventualmente all’interno di un panino croccante tipo mafalda.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Vino: Un bicchiere di Grillo di Sicilia o Catarratto fresco.
  • Pane: Panino con sesamo o mafalda palermitana.
  • Occasione: Perfetta per un pranzo rustico o una cena a tema street food siciliano.