🕰️ Tempi di Preparazione

Fase Tempo

Preparazione 10 minuti

Cottura 10 minuti

Totale 20 minuti

👨‍🍳 Preparazione

Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e rosolarlo in padella a fuoco medio, finché non diventa croccante. Non aggiungere olio: il guanciale rilascerà il suo grasso.

In una ciotola, sbattere i tuorli con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. La crema dev’essere densa.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un mestolo d’acqua di cottura.

Versare la pasta nella padella col guanciale, spegnere il fuoco, e mantecare con la crema d’uovo e pecorino, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.

Servire immediatamente con una spolverata extra di pecorino e pepe nero.

✅ Consigli Utili

Mai usare panna! La cremosità viene solo da uova e acqua di cottura.

Non sostituire il guanciale con la pancetta, se vuoi la vera Carbonara.

Evita il parmigiano: usa solo pecorino romano per il sapore autentico.

Usa pepe nero macinato fresco, meglio se pestato al momento.