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🥟 Cazzatedde fritte

🥟 Cazzatedde fritte
Versione fritta e più piccola dei panzerotti, tipiche del Sud della Puglia. Spesso ripiene di formaggio filante e pomodoro, sono fragranti e irresistibili.
Le Cazzatedde (o cazzateddrhe in dialetto salentino) sono una preparazione rustica e popolare del sud della Puglia, in particolare delle province di Lecce e Brindisi. Il nome deriva probabilmente da una forma diminutiva e dialettale riferita a un piccolo "pezzo di pasta chiuso" o "piccola cosa farcita", cucinata in casa per riutilizzare gli avanzi o per fare festa in modo semplice. Nate come cibo povero e da strada, si sono tramandate di generazione in generazione, soprattutto nelle occasioni conviviali, come sagre o feste patronali.
Simili ai panzerotti ma più piccoli e spesso dalla forma irregolare, vengono fritte e servite ben calde. Il ripieno può variare: il più tradizionale è con pomodoro e formaggio, ma non mancano versioni con cipolla, ricotta forte, acciughe o verdure.
📜 Descrizione storica
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 18
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 130
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 130 kcal per pezzo considerando una cazzatedda da 50 g, fritta e farcita
  • 🍽️ Ingredienti per circa 15-18 cazzatedde
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito di birra secco 7 g o 20 g di lievito fresco
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di zucchero
  • Per il ripieno classico:
  • 200 g di mozzarella ben scolata o scamorza
  • 150 g di polpa di pomodoro condita con sale e origano
  • Origano q.b.
  • Olio di semi per friggere

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 25 minuti
  3. Lievitazione: 1,5 ore
  4. Cottura: 15-20 minuti
  5. Totale: circa 2 ore
  6. 👨‍🍳 Procedimento
  7. Preparare l’impasto: In una ciotola unire la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungere l’acqua tiepida a filo mescolando, poi l’olio e il sale. Impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Far lievitare coperto per 1-2 ore, fino al raddoppio.
  8. Preparare il ripieno: Tagliare la mozzarella a dadini e condire la polpa di pomodoro con un pizzico di sale e origano.
  9. Formare le cazzatedde: Prendere piccole porzioni di impasto (grandezza di una noce), stenderle sottilmente a disco, mettere al centro un po’ di mozzarella e un cucchiaino di pomodoro. Richiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi (eventualmente aiutandosi con una forchetta).
  10. Friggere: Scaldare abbondante olio di semi e friggere le cazzatedde fino a doratura, girandole a metà cottura. Scolare su carta assorbente.
  11. Servire calde, ben dorate e croccanti.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: birra chiara artigianale, vino rosato salentino, bibite frizzanti alla spina
  • Contorni: insalata fresca di pomodori e cipolla, olive nere schiacciate
  • Occasioni ideali: aperitivi rustici, feste patronali, merende salate, buffet casalinghi