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🥟 Iris Siciliane (versione fritta con crema pasticcera o ricotta)

📌 Descrizione
Le Iris siciliane sono dolci tipici della rosticceria palermitana, nati nei primi del '900. Sono delle soffici pagnottelle lievitate, impanate e fritte, farcite tradizionalmente con crema di ricotta o crema pasticcera. Il loro nome è un omaggio all’opera lirica “Iris” di Pietro Mascagni. Perfette per colazioni sostanziose, merende o festività locali.
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Preparazione 2 ore 55 minuti
Cottura 6 minuti
Tempo totale 3 ore 1 minute
Porzioni: 8
Portata: Pasticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 430 kcal per iris farcita con ricotta e fritta
  • valore indicativo, può variare in base alla quantità di ripieno e al tipo di olio usato
  • 🍽️ Ingredienti per 8 iris grandi
  • Per l'impasto:
  • Farina 00: 500 g
  • Zucchero: 50 g
  • Strutto o burro: 50 g
  • Lievito di birra fresco: 12 g oppure 4 g secco
  • Sale: 10 g
  • Latte tiepido: 250 ml circa
  • Per la crema di ricotta versione classica:
  • Ricotta di pecora: 500 g ben scolata
  • Zucchero: 150 g
  • Gocce di cioccolato fondente: 100 g
  • Vaniglia: q.b.
  • oppure crema pasticcera classica in alternativa
  • Per la panatura:
  • Farina 00: q.b.
  • Uova sbattute: 2
  • Pangrattato: q.b.
  • Per friggere:
  • Olio di semi di arachide: q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore totali
  4. Preparazione crema: 15 minuti
  5. Formatura e panatura: 20 minuti
  6. Frittura: 5-6 minuti per iris
  7. ✅ Tempo totale indicativo: circa 3 ore e 15 minuti
  8. 👨‍🍳 Preparazione passo-passo
  9. Prepara l’impasto
  10. Sciogli il lievito nel latte tiepido. In una ciotola o planetaria versa la farina, lo zucchero e lo strutto, poi aggiungi gradualmente il latte con il lievito. Impasta bene, infine aggiungi il sale. Lavora fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza.
  11. Prepara il ripieno
  12. Se usi la ricotta, setacciala e amalgamala con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungi le gocce di cioccolato. Se preferisci la crema pasticcera, prepara in anticipo e falla raffreddare.
  13. Forma le iris
  14. Dividi l’impasto in 8 palline. Appiattiscile leggermente e farciscile al centro con un cucchiaio abbondante di crema. Richiudi bene formando una pallina sigillata. Lascia lievitare per altri 30 minuti su carta forno leggermente infarinata.
  15. Panatura
  16. Passa ogni iris prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Assicurati che siano completamente ricoperte.
  17. Frittura
  18. Friggi in olio profondo a 170-180°C fino a doratura (circa 5-6 minuti per pezzo). Scola su carta assorbente.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Bevanda calda: caffè espresso o cappuccino per colazione
  • Bevanda fredda: spremuta d’arancia rossa o latte di mandorla
  • Vino da dessert (per chiudere un pranzo): Passito di Pantelleria o Zibibbo