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🥟 Nepitelle Calabresi

📜 Descrizione del piatto
Le Nepitelle (note anche come nepiteddi o nepitelle di Pasqua) sono dei dolci ripieni dalla forma a mezzaluna, simili a ravioli, preparati con una pasta sottile che racchiude un ricco ripieno a base di frutta secca, marmellata, cacao, vino cotto e spezie. Originarie delle province di Crotone e Catanzaro, si preparano tradizionalmente durante la Pasqua, ma sono presenti anche nel periodo natalizio in alcune varianti.
📚 Cenni storici
Il nome "nepitelle" deriva dal latino nepeta, che indicava la forma a foglia, somigliante a quella della menta o della nepitella. Questo dolce ha radici antiche e simboleggia la ricchezza e la rinascita tipica del periodo pasquale, con ingredienti che richiamano il mondo contadino calabrese: fichi secchi, mosto cotto, noci, e spezie orientali introdotte in Calabria attraverso i traffici con il mondo arabo e bizantino. Le nonne li preparavano in grandi quantità per regalarli ai familiari.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 35 minuti
Porzioni: 8
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Calabrese
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 180-200 kcal per pezzo in media, considerando un dolce da 60-70 g
  • 📋 Ingredienti per 6-8 persone circa 20 Nepitelle
  • Per la pasta:
  • 500 g di farina 00
  • 2 uova
  • 100 ml di olio d’oliva
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Un pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 200 g di fichi secchi
  • 100 g di noci sgusciate
  • 100 g di mandorle
  • 80 g di marmellata di arance o mostarda
  • 50 g di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 50 ml di mosto cotto o vino cotto
  • 50 g di zucchero
  • Scorza d’arancia grattugiata facoltativa
  • 1 cucchiaio di liquore facoltativo: rum o Strega
  • Per spennellare:
  • 1 uovo sbattuto o latte

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Riposo dell’impasto: 30 minuti
  4. Cottura: 20-25 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione passo-passo
  7. Prepara la pasta:
  8. In una ciotola, versa la farina, forma una fontana al centro e aggiungi uova, zucchero, olio, vino bianco, scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia riposare coperto per 30 minuti.
  9. Prepara il ripieno:
  10. Trita finemente i fichi secchi, le noci e le mandorle. Uniscili in una ciotola con la marmellata, il cacao, la cannella, il mosto cotto (o vino cotto), lo zucchero, e la scorza d’arancia. Aggiungi un cucchiaio di liquore se desideri. Il composto deve risultare morbido ma non liquido.
  11. Stendi la pasta:
  12. Stendi la pasta in una sfoglia sottile (2-3 mm) e ritaglia dei dischi da circa 10-12 cm di diametro.
  13. Forma le Nepitelle:
  14. Metti un cucchiaino abbondante di ripieno su ogni disco e richiudi a mezzaluna. Sigilla i bordi con una forchetta. In alcune varianti, si fanno delle piccole incisioni decorative sulla parte superiore.
  15. Cottura:
  16. Disponi le Nepitelle su una teglia rivestita con carta forno. Spennella con uovo sbattuto o latte. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché sono dorate.
  17. 🗺️ Varianti regionali
  18. In alcune aree del Reggino si usano solo noci e miele.
  19. A Catanzaro si aggiunge spesso il pepe nero per un contrasto speziato.
  20. A Crotone è tipico il taglio a “finestra” sulla parte superiore per far vedere il ripieno.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Liquori dolci: Zibibbo, Moscato di Saracena o un Vin Santo calabrese
  • Bevande calde: Ottime anche con tè nero speziato o caffè amaro
  • Occasioni ideali: Merenda pasquale, colazione delle feste, dessert di fine pasto