Go Back

🥟 Panzerotti al forno (Ripieni con prosciutto e formaggio – soffici, pratici e irresistibili)

🧾 Descrizione della ricetta
I panzerotti al forno sono dei fagottini di pasta lievitata, dalla forma a mezzaluna, farciti con ingredienti saporiti come prosciutto cotto e formaggio filante (provola, mozzarella o scamorza). Diversamente dalla versione fritta, vengono cotti in forno e risultano più leggeri e digeribili, mantenendo comunque una consistenza morbida all’interno e dorata all’esterno. Perfetti per merende, buffet, picnic, aperitivi o cene veloci.
I panzerotti nascono come piatto povero nel Sud Italia, soprattutto in Puglia e Campania, dove venivano preparati con impasti semplici e farciture di recupero. Con il tempo, si sono diffusi in tutto il Paese in versione sia fritta che al forno, diventando uno degli street food più iconici della cucina italiana. La variante al forno è oggi molto amata per la sua versatilità, praticità e leggerezza, ed è protagonista in panetterie, rosticcerie e nelle case italiane.
📜 Descrizione storica
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 2 ore 40 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 3 ore 5 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 230
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per panzerotto medio
  • Circa 230-270 kcal variabile in base al tipo di formaggio e quantità di farcia.
  • 🍽️ Ingredienti per 10 panzerotti
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 0 o metà 0 e metà manitoba
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 12 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 40 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g di sale
  • Per il ripieno:
  • 150 g di prosciutto cotto a dadini o fette
  • 150 g di provola o mozzarella a cubetti ben sgocciolata
  • Pepe nero q.b. facoltativo
  • 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Farcitura e formatura: 20 minuti
  5. Cottura: 20-25 minuti
  6. Totale: circa 3 ore
  7. 🔪 Preparazione
  8. Sciogli il lievito con zucchero in poca acqua tiepida.
  9. In una ciotola versa farina, lievito sciolto, olio, restante acqua e infine il sale. Impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
  10. Copri e lascia lievitare in luogo tiepido per 2 ore.
  11. Riprendi l’impasto e dividilo in 10 palline. Stendile in dischi da 12-14 cm.
  12. Al centro di ciascun disco metti prosciutto e formaggio.
  13. Richiudi a mezzaluna, sigilla bene i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
  14. Disponi i panzerotti su una teglia rivestita, spennella con tuorlo e latte.
  15. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché ben dorati.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Evita mozzarella troppo umida: preferisci provola, scamorza o mozzarella da pizza.
  18. Puoi aggiungere salsa di pomodoro al ripieno per una variante più ricca.
  19. I panzerotti si possono congelare crudi già farciti o cotti: ti basterà riscaldarli all’occorrenza.
  20. Per una versione vegetariana, sostituisci il prosciutto con verdure grigliate o spinaci e ricotta.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Un bianco giovane frizzante (Greco di Tufo, Falanghina) o rosato leggero
  • Bibita: Perfetti anche con tè freddo, birra chiara o gassosa artigianale
  • Accompagnamento: Ottimi da soli o con un’insalata fresca o verdure grigliate