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🥟 Panzerotti con borragine o cicoria

đź“Ś Descrizione della ricetta
I panzerotti con borragine o cicoria sono una variante rustica e contadina dei classici panzerotti fritti o al forno, farciti con verdure selvatiche (come borragine o cicoria) saltate in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino. L’impasto è a base di farina, acqua e lievito, simile a quello della pizza, e il ripieno ha un gusto intenso e leggermente amarognolo, molto legato alla tradizione rurale molisana.
Questi panzerotti rappresentano una ricetta di recupero e stagionalità, nata nelle campagne del Molise dove l’uso di erbe spontanee è da sempre centrale. In primavera e autunno, borragine e cicoria erano raccolte fresche nei campi e utilizzate per torte salate, minestre e farciture. In molte famiglie, questi panzerotti venivano fritti durante le feste contadine o preparati il sabato per il pranzo della domenica, quando si riutilizzava anche l’impasto del pane settimanale.
đź“ś Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 8
Portata: Rosticceria
Cucina: Molise
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per panzerotto fritto medio
  • Calorie: circa 300 kcal
  • Carboidrati: 38 g
  • Proteine: 7 g
  • Grassi: 12 g
  • Fibre: 3 g
  • 🔥 Ingredienti per 8 panzerotti
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 0
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 7 g di lievito secco o 20 g fresco
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • Per il ripieno:
  • 400 g di borragine o cicoria pesata da cruda
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • facoltativo 100 g di ricotta o scamorza per un tocco piĂą cremoso
  • Per la cottura:
  • Olio di semi per friggere oppure forno preriscaldato a 200°C

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione impasto: 15 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Preparazione farcia: 15 minuti
  5. Cottura: 5 minuti (fritti) o 20 minuti (al forno)
  6. Tempo totale: circa 3 ore
  7. 🍳 Preparazione
  8. Prepara l’impasto: Sciogli il lievito e lo zucchero in parte dell’acqua tiepida. In una ciotola, mescola farina, acqua, olio e sale. Lavora l’impasto finché sarà liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare per 2 ore.
  9. Prepara il ripieno: Lava e lessa la borragine o cicoria per 5–6 minuti. Scola, strizza e trita grossolanamente. In una padella scalda olio, aglio e peperoncino, poi aggiungi le verdure e falla saltare per 5–10 minuti. Aggiusta di sale e fai raffreddare.
  10. Forma i panzerotti: Dividi l’impasto in 8 palline. Stendile in dischi sottili, distribuisci il ripieno (aggiungi anche ricotta o formaggio se desideri), chiudi a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.
  11. Cuoci:
  12. Fritti: in olio bollente fino a doratura (2–3 minuti per lato).
  13. Al forno: spennella con olio e cuoci a 200°C per 20 minuti circa.
  14. đź’ˇ Consigli utili
  15. Puoi usare un mix di verdure: cicoria + bietola o borragine + spinaci.
  16. Per una versione vegana, ometti i formaggi e aumenta l’olio d’oliva nel ripieno.
  17. Per conservarli: si mantengono 1 giorno a temperatura ambiente, oppure si congelano da crudi e si friggono all’occorrenza.
  18. Il ripieno può essere arricchito con olive nere o capperi per un gusto più deciso.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: rosato rustico o bianco fruttato del Molise (Falanghina, Trebbiano molisano)
  • Contorno: insalata fresca, pomodorini confit, cipolle in agrodolce
  • Occasione: perfetti per aperitivi rustici, picnic, cibo da strada o antipasto contadino