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🥟 Panzerotti dolci di patate (variante salentina)

📜 Descrizione della ricetta
I panzerotti dolci di patate salentini sono dei dolci soffici e profumati, simili a delle piccole brioche fritte o al forno, preparati con un impasto a base di patate lesse, farina e lievito. Il cuore è farcito con confettura (di ciliegie, fichi o uva) oppure crema pasticcera, rendendoli irresistibili e ideali per la colazione, la merenda o le feste popolari. Dopo la cottura vengono spesso passati nello zucchero semolato.
Questi panzerotti dolci fanno parte della tradizione dolciaria salentina, in particolare delle aree rurali tra Lecce e il sud della Puglia. Nascono come variante dolce dei più noti panzerotti salati, con l’aggiunta di patate lesse per ottenere un impasto più morbido e leggermente dolce. Venivano preparati per le feste di paese, durante le sagre, o come dolce della domenica nelle famiglie contadine, spesso usando conserve fatte in casa come farcitura.
🏺 Descrizione storica
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 12
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 210
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Circa 210 kcal per panzerotto fritto, 180 kcal (al forno)
  • 🍴 Ingredienti per circa 12 panzerotti
  • 300 g di patate lessate e schiacciate
  • 500 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di burro fuso
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cubetto 25 g di lievito di birra fresco
  • Scorza grattugiata di limone
  • 100 ml di latte tiepido
  • Un pizzico di sale
  • Crema pasticcera o confettura a piacere ciliegie, uva, fichi
  • Olio di semi per friggere oppure forno statico a 180°C
  • Zucchero semolato per decorare

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura: 20 minuti (frittura o forno)
  5. Tempo totale: Circa 3 ore
  6. 👨‍🍳 Procedimento
  7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
  8. In una ciotola capiente, unire la farina, le patate schiacciate, lo zucchero, l’uovo, il burro fuso, la vanillina, la scorza di limone e il pizzico di sale.
  9. Aggiungere il lievito sciolto e impastare fino a ottenere un composto liscio e morbido.
  10. Coprire con un canovaccio e far lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
  11. Stendere l’impasto su una spianatoia infarinata e ricavare dei dischi di circa 10 cm.
  12. Farcire con un cucchiaino di crema o confettura e richiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
  13. Friggere in olio ben caldo oppure cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15–20 minuti.
  14. Ancora caldi, passare nello zucchero semolato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Da bere: un bicchiere di rosolio artigianale, vin santo o un caffè leccese con ghiaccio e latte di mandorla.
  • Da servire con: fichi freschi, uva bianca, o una spolverata di cannella; ottimi anche come dolce da buffet.