Go Back

🥟 Panzerotti dolci salentini

Descrizione della ricetta:I panzerotti dolci salentini sono mezzelune di pasta frolla, ripiene di crema pasticcera o confettura (spesso di uva o fichi), cotte al forno oppure fritte per un gusto più rustico e goloso. Morbidi, profumati e irresistibili, vengono consumati a colazione, a merenda o in occasione di feste religiose e popolari.
Descrizione storica:Diffusi soprattutto nel Salento, questi dolci rappresentano una delle tante espressioni della creatività contadina, dove pochi ingredienti semplici come farina, uova, zucchero e marmellata diventano autentici tesori della tradizione. I panzerotti dolci venivano preparati in occasione di festività come la Pasqua, la festa della Madonna o dei santi patroni, spesso con un ripieno che cambiava a seconda della stagione e delle disponibilità familiari. Ogni famiglia custodisce la propria variante, con sfumature che rendono ogni panzerotto unico.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 18
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • Versione al forno: circa 180 kcal per pezzo
  • Versione fritta: circa 230 kcal per pezzo
  • le calorie variano in base al ripieno scelto
  • 📝 Ingredienti per circa 15-18 panzerotti
  • Per la frolla:
  • 500 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di burro morbido
  • 2 uova intere
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Latte q.b. solo se necessario
  • Per il ripieno a scelta:
  • Crema pasticcera classica, al limone o al cioccolato
  • Confettura di uva fichi, amarene o albicocche
  • Ricotta zuccherata con scorza di limone o cannella opzionale
  • Per la cottura:
  • Olio di semi per la versione fritta
  • Zucchero a velo o semolato per guarnire

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 minuti
  3. Riposo frolla: 30 minuti
  4. Cottura: 20 minuti (al forno) / 10 minuti (fritti in due turni)
  5. Totale: 1 ora e 20 minuti circa
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Preparare la frolla:
  8. In una ciotola, unire farina, zucchero, lievito, vanillina e scorza di limone. Aggiungere le uova e il burro a pezzetti. Impastare rapidamente fino a ottenere un panetto liscio. Far riposare in frigo per 30 minuti.
  9. Stendere e farcire:
  10. Stendere la frolla a uno spessore di circa 4 mm. Con un coppapasta o un bicchiere, ritagliare dei dischi. Farcire ogni disco con un cucchiaino di crema o confettura.
  11. Chiudere i panzerotti:
  12. Ripiegare a mezzaluna, sigillare bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta.
  13. Cottura:
  14. Versione al forno: cuocere a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.
  15. Versione fritta: friggere in olio caldo a 170°C fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
  16. Decorazione:
  17. Spolverare con zucchero a velo o rotolare nello zucchero semolato ancora caldi.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevande: si accompagnano perfettamente a un rosolio pugliese, un moscato bianco o una tisana alla cannella.
  • Occasioni: ottimi come dolci da merenda festiva, da servire a fine pasto nelle feste patronali, o da portare a tavola la domenica in famiglia.
  • Varianti: puoi aromatizzare la frolla con liquore all’anice o limoncello per un tocco più deciso.