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🥟 Panzerotti pugliesi fritti o al forno

📜 Descrizione della ricetta
I panzerotti pugliesi sono mezzelune di pasta lievitata ripiene tradizionalmente con mozzarella e pomodoro, ma spesso arricchite con ingredienti come prosciutto cotto, acciughe o ricotta forte. Fragranti e filanti, si possono gustare fritti per una versione più golosa, oppure cotti al forno per una variante più leggera. Perfetti come street food o per cene conviviali.
🔍 Descrizione storica
I panzerotti nascono come evoluzione rustica della pizza nelle famiglie pugliesi, soprattutto tra Bari e la zona di Taranto. Un tempo erano considerati un piatto povero, ideato per riutilizzare gli avanzi (come mozzarella, salsa o salumi). Tradizionalmente erano preparati in occasione di feste popolari e momenti di ritrovo familiare, soprattutto fritti nel grande olio di semi. Il nome “panzerotto” potrebbe derivare da “pancia” per la forma rigonfia che assumono in cottura. Oggi sono un’icona dello street food del Sud Italia.
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Preparazione 2 ore 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 2 ore 50 minuti
Porzioni: 10
Portata: Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 330
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Valori nutrizionali per 1 panzerotto fritto, ripieno base
  • Calorie: circa 330 kcal
  • Carboidrati: 35 g
  • Proteine: 10 g
  • Grassi: 17 g di cui saturi 5 g
  • La versione al forno ha circa 60-70 kcal in meno
  • 🍽️ Ingredienti per circa 10 panzerotti
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 10 g di lievito di birra fresco o 4 g secco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Per il ripieno classico:
  • 300 g di mozzarella ben sgocciolata fior di latte o scamorza
  • 250 g di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Origano o basilico fresco
  • Olio per friggere se fritti
  • Varianti di ripieno:
  • Ricotta forte
  • Prosciutto cotto a dadini
  • Acciughe sott’olio
  • Peperoncino

Method
 

  1. 🕰️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Cottura:
  5. Fritti: 5-6 minuti
  6. Al forno: 15-20 minuti a 200°C
  7. Tempo totale: circa 3 ore
  8. 🔥 Preparazione
  9. Impasto: Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Unire alla farina, aggiungere sale e olio. Impastare fino a ottenere un panetto liscio. Far lievitare coperto per 2 ore.
  10. Preparare il ripieno: Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla scolare. Unirla alla passata di pomodoro con un pizzico di sale e origano.
  11. Formare i panzerotti: Dividere l’impasto in 10 palline, stendere in dischi sottili e farcire con un cucchiaio di ripieno. Chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi (anche con i rebbi di una forchetta).
  12. Cottura:
  13. Frittura: Scaldare abbondante olio e friggere i panzerotti pochi per volta, fino a doratura.
  14. Forno: Disporre su teglia con carta forno, spennellare con olio, cuocere a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Primitivo di Manduria, Negroamaro rosato
  • Birra: Chiara artigianale o Lager
  • Contorni: Insalata fresca di stagione o verdure grigliate
  • Occasione: Aperitivo rustico, buffet, cena informale con amici