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🥟 Panzerottini vegetariani Farciti con spinaci e ricotta oppure con rape stufate. Fritti o al forno. Deliziosi e leggeri, perfetti per l’aperitivo o come street food.

📜 Descrizione della ricetta
I panzerottini vegetariani sono piccole mezzelune di pasta lievitata ripiene, tipiche della tradizione pugliese e diffusi in tutto il Sud Italia. In questa versione più leggera, la farcitura è a base di verdure, solitamente spinaci e ricotta oppure cime di rapa stufate con aglio, peperoncino e olio extravergine. Possono essere fritti per una resa più golosa oppure cotti al forno per una versione più leggera. Croccanti fuori e morbidi dentro, sono ideali anche come finger food.
I panzerotti nascono come "piatto povero" del Sud Italia, realizzati per riciclare gli avanzi di formaggi e verdure. La variante vegetariana si è affermata nelle campagne pugliesi, dove i latticini freschi e le verdure di stagione come le rape o gli spinaci erano sempre disponibili. Nei secoli, questa versione è diventata simbolo di cucina contadina, con un gusto che ha conquistato anche le tavole moderne grazie alla sua semplicità e genuinità.
📚 Descrizione storica
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Preparazione 3 ore
Cottura 20 minuti
Tempo totale 3 ore 20 minuti
Porzioni: 12
Portata: Rosticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie
  • Versione al forno: circa 180 kcal per pezzo
  • Versione fritta: circa 260 kcal per pezzo
  • valori medi per panzerottino da 80-90 g
  • 🔥 Ingredienti per circa 12 panzerottini
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 10 g di sale
  • 7 g di lievito di birra secco o 20 g fresco
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Ripieno due varianti:
  • Spinaci e ricotta:
  • 400 g di spinaci lessati e ben strizzati
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Sale pepe, noce moscata q.b.
  • Rape stufate:
  • 500 g di cime di rapa
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino facoltativo
  • Olio extravergine d’oliva sale

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di Preparazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Preparazione ripieno: 15-20 minuti
  5. Formatura e chiusura: 20 minuti
  6. Cottura:
  7. Frittura: 5-6 minuti
  8. Forno: 20 minuti a 200°C
  9. Tempo totale: circa 3 ore
  10. 🍳 Preparazione
  11. Impasto:
  12. Sciogli il lievito in acqua tiepida con zucchero. Versa sulla farina, aggiungi sale e olio, e impasta fino a ottenere un composto morbido e liscio. Lascia lievitare in ciotola coperta per circa 2 ore.
  13. Ripieno Spinaci e Ricotta:
  14. Mescola spinaci tritati con ricotta, parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
  15. Ripieno Rape:
  16. Pulisci le rape, lessale e poi ripassale in padella con olio, aglio e peperoncino.
  17. Formatura:
  18. Dividi l’impasto in palline, stendile e farciscile al centro. Chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.
  19. Cottura:
  20. Fritti: in olio ben caldo fino a doratura.
  21. Al forno: spennella con olio e cuoci a 200°C per 20 minuti.

Note

🍷 Abbinamenti Consigliati

  • Bevande: vino bianco frizzante (es. Verdeca pugliese), birra chiara artigianale o kombucha al limone.
  • Contorni: insalata di finocchi e arance, o verdure grigliate.
  • Salse: salsa allo yogurt e menta, o crema di peperoni.