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🥟 Panzerotto con Broccoli e Scamorza

Descrizione
I panzerotti con broccoli e scamorza sono una variante vegetariana gustosa e nutriente dei classici panzerotti. L'involucro morbido e dorato racchiude un ripieno cremoso di broccoli lessati e saltati, abbinati alla sapiditĂ  della scamorza affumicata. Ottimi sia fritti che cotti al forno.
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Preparazione 3 ore 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 300
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per panzerotto al forno:
  • Circa 270-300 kcal
  • fritto: circa 350-380 kcal
  • đź“‹ Ingredienti per 10 panzerotti
  • Per l’impasto:
  • Farina 00: 500 g
  • Acqua tiepida: 250 ml
  • Lievito di birra fresco: 12 g oppure 4 g secco
  • Zucchero: 1 cucchiaino
  • Sale: 10 g
  • Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
  • Per il ripieno:
  • Broccoli solo le cimette: 400 g
  • Scamorza affumicata: 200 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Peperoncino facoltativo: q.b.
  • Sale e pepe: q.b.
  • Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione impasto: 20 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Preparazione ripieno: 20 minuti
  5. Formatura e riposo: 30 minuti
  6. Cottura (forno): 20 minuti a 200°C
  7. Cottura (frittura): 3-4 minuti per lato in olio caldo
  8. Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
  9. 👨‍🍳 Preparazione
  10. Preparazione dell’impasto
  11. Sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida.
  12. In una ciotola unisci farina e sale, poi versa l’acqua con il lievito e l’olio.
  13. Impasta per 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio.
  14. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
  15. Preparazione del ripieno
  16. Pulisci i broccoli, taglia le cimette e sbollentale per 5-6 minuti in acqua salata.
  17. Scolali e saltali in padella con olio, aglio e peperoncino per insaporire.
  18. Lascia intiepidire, poi aggiungi la scamorza tagliata a dadini.
  19. Formatura dei panzerotti
  20. Dividi l’impasto in 10 palline e stendile a disco sottile.
  21. Farcisci ogni disco con una cucchiaiata abbondante di broccoli e scamorza.
  22. Chiudi a mezzaluna, sigilla bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
  23. Cottura
  24. Frittura: in olio di semi ben caldo (170-180°C), fino a doratura.
  25. Forno: spennella con olio e cuoci a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Note

🍷 Abbinamento consigliato

  • Bevanda: birra chiara artigianale o vino bianco fresco tipo Grillo
  • Contorno: insalata fresca con limone e finocchio
  • Occasione: ideale per buffet, aperitivi rustici, street food casalingo