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🥟 Panzerotto con prosciutto cotto e mozzarella

Descrizione:Il panzerotto è una specialità di origine pugliese, amata in tutta Italia, particolarmente diffusa anche nella rosticceria siciliana. Si tratta di un involucro di pasta lievitata, farcito con ingredienti semplici ma gustosi come prosciutto cotto e mozzarella, poi fritto (o in alternativa cotto al forno) fino a doratura.
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Preparazione 2 ore 45 minuti
Cottura 6 minuti
Tempo totale 2 ore 51 minuti
Porzioni: 10
Portata: Rosticceria
Cucina: Siciliana
Calorie: 350
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie stimate per 1 panzerotto fritto:
  • Circa 300-350 kcal
  • la versione al forno può avere circa 50-70 kcal in meno
  • đź“‹ Ingredienti per circa 10 panzerotti
  • Per l’impasto:
  • 500 g di farina 00
  • 250 ml di acqua tiepida
  • 12 g di lievito di birra fresco o 4 g di secco
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 10 g di sale
  • Per il ripieno:
  • 200 g di prosciutto cotto a dadini o a striscioline
  • 250 g di mozzarella fiordilatte ben sgocciolata
  • facoltativo un cucchiaio di passata di pomodoro per ogni panzerotto
  • Per la cottura:
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • oppure
  • Olio d’oliva e tuorlo d’uovo per la versione al forno

Method
 

  1. ⏱ Tempi di lavorazione
  2. Preparazione impasto: 15 minuti
  3. Lievitazione: 2 ore
  4. Assemblaggio panzerotti: 30 minuti
  5. Cottura:
  6. Frittura: 5-6 minuti
  7. Forno: 20 minuti a 200°C
  8. Tempo totale: circa 3 ore
  9. 🔥 Preparazione
  10. Prepara l’impasto:
  11. In una ciotola sciogli il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Aggiungi la farina poco alla volta, quindi l’olio e infine il sale. Lavora l’impasto fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Copri e lascia lievitare 2 ore.
  12. Forma i dischi:
  13. Stacca porzioni da circa 80-100 g, forma delle palline e stendile in dischi di 15 cm circa.
  14. Farcisci:
  15. Al centro di ogni disco metti un cucchiaio di mozzarella e prosciutto (e se vuoi, un cucchiaino di passata). Chiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
  16. Cuoci:
  17. Fritti: immergi in olio caldo (170-180°C) fino a doratura.
  18. Al forno: spennella con tuorlo e un filo d’olio, cuoci a 200°C per 20 minuti circa.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevanda: Birra chiara artigianale o bibita frizzante (aranciata o chinotto)
  • Contorno: Insalata fresca con rucola, pomodorini e mais
  • Occasione ideale: Merenda salata, buffet, street food o aperitivo rustico