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🥟 Pastatelle (Bocconotti pasquali pugliesi) Dolcetti friabili ripieni di marmellata o cotognata, tipici delle feste pasquali

📜 Descrizione della ricetta
Le pastatelle sono dolci a forma di mezzaluna o barchetta, con un guscio friabile simile alla pasta frolla ma meno burroso, che racchiude un cuore morbido di marmellata, cotognata, oppure in alcune varianti di mostarda d’uva o cioccolato fondente. Dopo la cottura vengono spesso cosparsi di zucchero semolato o a velo, conferendo un aspetto rustico ma invitante. Hanno una consistenza fragrante e un sapore pieno, perfetto per la colazione o come dolcetto pasquale da condividere.
Le pastatelle affondano le radici nella tradizione contadina pugliese, specialmente nella zona del Tavoliere delle Puglie (province di Foggia e Barletta). Venivano preparate nel periodo pasquale come simbolo di rinascita, abbondanza e famiglia, utilizzando le confetture fatte in casa durante l’estate. Il nome “pastatella” si riferisce proprio alla "pasta" dolce che le compone, mentre “bocconotto” indica un dolcetto da gustare in un solo boccone.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 1 ora
Cottura 25 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni: 20
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Pugliese
Calorie: 170
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per una pastatella media da 40 g:
  • Circa 150–170 kcal a pezzo
  • 🍽️ Ingredienti per circa 20 pastatelle
  • Per la pasta:
  • 500 g di farina 00
  • 150 g di zucchero
  • 120 ml di olio extravergine d'oliva o olio di semi delicato
  • 2 uova
  • 80 ml di vino bianco secco
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 300 g di marmellata o cotognata densa ciliegia, uva, arancia amara, ecc.
  • Per decorare:
  • Zucchero semolato o zucchero a velo q.b.

Method
 

  1. 🕐 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Riposo dell’impasto: 30 minuti
  4. Cottura: 20–25 minuti
  5. Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 👨‍🍳 Procedimento
  7. In una ciotola capiente, unire farina, zucchero, scorza di limone, vanillina e sale.
  8. Aggiungere uova, olio e vino, impastando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  9. Far riposare l’impasto coperto per 30 minuti.
  10. Stendere la pasta a uno spessore di circa 3–4 mm e ritagliare dischi di circa 8–10 cm.
  11. Farcire ciascun disco con un cucchiaino abbondante di marmellata, poi richiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi con una forchetta.
  12. Disporre su teglia con carta forno e cuocere a 180°C per 20–25 minuti, finché leggermente dorati.
  13. Una volta freddi, spolverare con zucchero semolato o a velo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Bevanda: Vino dolce da dessert (Malvasia, Aleatico), tè nero o infusi agrumati
  • Occasioni: Pasqua, colazioni rustiche, merende con amici
  • In tavola con: Scarcelle, cartellate, mustaccioli e taralli dolci pugliesi