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đŸ„Ÿ Pastizz’ (Pastizz di Rotonda) Categoria: Rosticceria / Piatto unico Zona di origine: Rotonda (PZ), Parco Nazionale del Pollino – Basilicata

📜 Descrizione della ricetta
Il Pastizz’ di Rotonda ù un calzone rustico dalla forma tipica a mezzaluna, farcito con un ricco ripieno a base di carne (di solito maiale o agnello), uova, formaggio stagionato (pecorino locale), prezzemolo e pepe nero. Viene chiuso a mano con un bordo pizzicato (simile a una treccia), cotto al forno e consumato tipicamente in occasioni festive, soprattutto a Pasqua e durante le fiere di paese.
📚 Descrizione storica
Il Pastizz’ di Rotonda Ăš una ricetta legata alla cultura contadina dell’area del Pollino, dove l’allevamento ovino e suino ha da sempre avuto un ruolo centrale. È considerato un prodotto tradizionale lucano e viene spesso preparato in occasione della Fiera di Rotonda, una delle piĂč antiche della zona. Tradizionalmente veniva cotto nel forno a legna e portato nei campi come pasto unico dai contadini. Oggi Ăš presidio identitario della cucina dell’area del Parco del Pollin
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Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Rosticceria
Cucina: Basilicata
Calorie: 700
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Calorie stima per 1 pastizz’ grande:
  • Circa 600–700 kcal a seconda del tipo di carne e quantitĂ  di formaggio.
  • đŸ§Ÿ Ingredienti per 4 pastizz'
  • Per l’impasto:
  • Farina di grano tenero tipo 0 – 500 g
  • Acqua tiepida – 250 ml circa
  • Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Per il ripieno:
  • Carne di maiale o agnello macinata grossa – 400 g
  • Uova – 2
  • Pecorino lucano grattugiato – 100 g
  • Prezzemolo tritato – 1 mazzetto
  • Pepe nero – q.b.
  • Sale – q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: 1 ora e 40 minuti
  6. 🍮 Preparazione
  7. Prepara l’impasto:
  8. Impasta farina, acqua, olio e sale fino a ottenere un panetto liscio. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
  9. Prepara il ripieno:
  10. In una ciotola, mescola la carne con le uova sbattute, il pecorino, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
  11. Stendi e farcisci:
  12. Dividi l’impasto in 4 parti, stendile a forma ovale. Disponi il ripieno su metà della sfoglia, richiudi a mezzaluna e sigilla i bordi pizzicandoli.
  13. Cottura:
  14. Disponi i pastizz' su una teglia unta e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 35–40 minuti, finchĂ© dorati.

Note

🧀 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Aglianico del Vulture o un rosso giovane del Pollino
  • Contorni: Insalata amara (cicoria o rucola selvatica), patate al forno o verdure grigliate
  • Occasione: Ideale come piatto principale durante feste popolari, picnic rustici o pranzi invernali