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🥟 Ravioli di Ricotta al Sugo di Maiale

đź“– Descrizione
I ravioli di ricotta al sugo di maiale sono un primo piatto tradizionale della cucina del Sud Italia, in particolare in Sicilia e Calabria. I ravioli sono ripieni di ricotta vaccina (o mista), spesso arricchita con erbe aromatiche e formaggio grattugiato. Vengono serviti con un sugo di carne di maiale (costine, salsiccia, o pezzi di spalla) cotto lentamente con passata di pomodoro, cipolla e aromi. Il risultato è un piatto ricco, saporito e rustico, perfetto per i pranzi della domenica o le ricorrenze.
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Preparazione 2 ore
Cottura 2 minuti
Tempo totale 2 ore 2 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Siciliana
Calorie: 600
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie: circa 600 kcal a porzione
  • đź“ť Ingredienti
  • Per i ravioli:
  • Farina di grano duro rimacinata – 300 g
  • Uova – 3
  • Sale – un pizzico
  • Per il ripieno:
  • Ricotta fresca vaccina o mista – 400 g
  • Pecorino grattugiato – 50 g
  • Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
  • Noce moscata – una grattugiata facoltativa
  • Sale e pepe – q.b.
  • Per il sugo di maiale:
  • Costine o spalla di maiale – 500 g
  • Salsiccia di maiale – 200 g
  • Passata di pomodoro – 700 ml
  • Cipolla – 1
  • Olio extravergine d’oliva – q.b.
  • Vino rosso – mezzo bicchiere
  • Basilico fresco – qualche foglia
  • Sale – q.b.
  • Peperoncino – a piacere

Method
 

  1. 🍽 Dosi per: 4 persone
  2. ⏱ Tempo di preparazione: 2 ore
  3. ⏳ Tempo di cottura: 2 ore
  4. 🔥 Difficoltà: Media
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Prepara la pasta:
  7. Disponi la farina a fontana su un piano.
  8. Rompi le uova al centro, aggiungi un pizzico di sale.
  9. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio. Coprilo e lascialo riposare 30 minuti.
  10. Prepara il ripieno:
  11. Metti la ricotta a scolare se troppo umida.
  12. Uniscila al pecorino, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe.
  13. Mescola fino a ottenere un composto cremoso.
  14. Prepara il sugo:
  15. In una casseruola, soffriggi cipolla tritata in olio d’oliva.
  16. Aggiungi la carne di maiale e la salsiccia, rosola bene.
  17. Sfuma con vino rosso.
  18. Aggiungi la passata di pomodoro, basilico, sale, peperoncino.
  19. Copri e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza – 2 ore.
  20. Forma i ravioli:
  21. Stendi la pasta in sfoglie sottili.
  22. Metti mucchietti di ripieno a intervalli regolari.
  23. Ricopri con un’altra sfoglia e sigilla bene.
  24. Taglia i ravioli e sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta.
  25. Cuoci e servi:
  26. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
  27. Scolali e condiscili generosamente con il sugo di maiale.
  28. Servi caldi con una spolverata di pecorino.
  29. đź’ˇ Consigli
  30. Puoi preparare i ravioli il giorno prima e conservarli in frigo o congelarli.
  31. Se vuoi un sugo più denso, lascia cuocere scoperto nell’ultima mezz’ora.
  32. La ricotta può essere aromatizzata con scorza di limone per una nota fresca.

Note

🍷 Abbinamento Consigliato

Vino rosso corposo come un Nero d’Avola, un Primitivo o un Cirò rosso.