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🥟 Ravioli dolci alle mandorle (Salento)

Descrizione della ricetta:I ravioli dolci alle mandorle sono una specialità salentina che unisce un ripieno dolce, a base di ricotta zuccherata e mandorle tritate, a un condimento salato di sugo di pomodoro semplice. Il piatto nasce da una visione tradizionale e popolare della cucina, dove i contrasti di gusto – in particolare dolce e salato – si armonizzano per creare un'esperienza gustativa sorprendente e unica. La pasta fresca è preparata all’uovo, come nelle versioni classiche, ma l’anima del piatto è il ripieno dolce e morbido e il sugo semplice e leggero, a base di solo pomodoro e basilico.
Descrizione storica:Questa ricetta è un raro esempio di cucina dolce-salata ancora vivo nel Salento, in particolare nel leccese e nel brindisino, dove un tempo veniva preparata nelle case in occasione delle festività o delle domeniche particolari. Il piatto affonda le sue radici nella tradizione contadina, quando si cercava di riutilizzare la ricotta e la frutta secca delle festività per creare piatti ricchi, spesso simbolici. È una ricetta che rischia l’estinzione, tramandata solo oralmente e cucinata ancora oggi in poche famiglie legate alla tradizione più autentica.
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Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Pugliese
Calorie: 500
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚡ Calorie
  • Circa 450-500 kcal a porzione conditi con sugo semplice
  • Per la pasta:
  • 200 g di farina di grano tenero
  • 2 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • Per il ripieno:
  • 200 g di ricotta vaccina ben scolata
  • 100 g di mandorle pelate e tritate finemente
  • 50 g di zucchero
  • Scorza grattugiata di limone o arancia
  • Facoltativo qualche goccia di estratto di vaniglia
  • Per il sugo:
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Sale q.b.

Method
 

  1. 🕒 Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 45 minuti
  3. Riposo impasto: 30 minuti
  4. Cottura: 10 minuti
  5. Totale: circa 1 ora e 30 minuti
  6. 👨‍🍳 Preparazione
  7. Prepara la pasta:
  8. Impasta la farina con le uova e il sale fino a ottenere un composto liscio. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
  9. Prepara il ripieno:
  10. In una ciotola unisci la ricotta con lo zucchero, le mandorle tritate, la scorza di limone e, se gradito, la vaniglia. Mescola bene fino a ottenere una crema compatta.
  11. Forma i ravioli:
  12. Stendi la sfoglia sottile, distribuisci il ripieno a cucchiaini, copri con un altro strato di pasta e ritaglia i ravioli. Sigilla bene i bordi.
  13. Prepara il sugo:
  14. Soffriggi l’aglio nell’olio, aggiungi la passata di pomodoro, sale e basilico e cuoci per 15-20 minuti.
  15. Cuoci e condisci i ravioli:
  16. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolali delicatamente e condiscili con il sugo di pomodoro caldo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Rosato salentino (es. Negroamaro Rosato), ideale per accompagnare la doppia anima del piatto
  • Pane: Facoltativo, meglio non aggiungerlo per non appesantire il gusto delicato
  • Occasione: Piatto da servire come primo nelle grandi domeniche, o come ricetta della memoria in eventi dedicati alla cucina tradizionale