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🥟 Ravioli dolci di ricotta

Descrizione della ricetta:I ravioli dolci di ricotta sono una specialità lucana unica e sorprendente: pasta fresca all’uovo, farcita con ricotta zuccherata e scorza di limone, condita con un classico sugo di pomodoro e una spolverata di pecorino grattugiato. Il contrasto tra il ripieno dolce e il condimento salato crea un’armonia inaspettata e affascinante, che racconta l’essenza della cucina popolare lucana.
Diffusi soprattutto nelle zone interne della Basilicata, i ravioli dolci erano preparati nelle occasioni speciali come la Pasqua, la vendemmia o le feste patronali. Questa ricetta nasce dall’abitudine di combinare ingredienti semplici disponibili in casa: la ricotta fresca dei pastori, lo zucchero lavorato con scorza di limone o cannella, e il sugo di pomodoro, già pronto per altri piatti. Il risultato è un piatto simbolico della cucina contadina, che unisce il dolce della festa al sapido del quotidiano.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 34 minuti
Tempo totale 1 ora 44 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 550
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 550 kcal
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone:
  • Per la pasta:
  • 300 g di farina di semola
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
  • Per il ripieno dolce:
  • 250 g di ricotta fresca ben scolata
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Cannella facoltativa
  • Per il sugo:
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio o 1/2 cipolla
  • Sale q.b.
  • Basilico fresco facoltativo
  • Per servire:
  • Pecorino grattugiato q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione:
  2. Preparazione pasta e ripieno: 40 minuti
  3. Formatura ravioli: 30 minuti
  4. Cottura sugo: 30 minuti
  5. Cottura ravioli: 3-4 minuti
  6. Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
  7. 🍴 Preparazione:
  8. Prepara la pasta: impasta farina e uova con un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio. Fai riposare coperto per 30 minuti.
  9. Prepara il ripieno: lavora la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone e, se gradito, un pizzico di cannella. Deve risultare omogeneo e asciutto.
  10. Forma i ravioli: tira la sfoglia sottile, distribuisci il ripieno a cucchiaini, chiudi con un’altra sfoglia e taglia i ravioli.
  11. Prepara il sugo: soffriggi aglio o cipolla in olio, aggiungi la passata, sala e cuoci per 20-30 minuti. Aggiungi basilico alla fine.
  12. Cuoci i ravioli: in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolali delicatamente e condiscili con il sugo caldo. Completa con una spolverata di pecorino.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Un rosato secco lucano o un bianco strutturato come il Greco
  • Occasione: Pranzi della domenica, Pasqua, feste patronali
  • Pane: Pane di Matera o pane alle noci, per accompagnare il sugo