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🥣 Cappelletti romagnoli in brodo

📖 Descrizione della ricetta
I cappelletti romagnoli sono un piatto tradizionale dell’Emilia-Romagna, in particolare della Romagna. Simili ai tortellini ma di forma leggermente diversa, devono il nome al loro aspetto che ricorda un “piccolo cappello”. Il ripieno è più semplice e delicato rispetto al tortellino bolognese, basato su formaggi e uova, talvolta arricchito con un tocco di ricotta o Parmigiano. Vengono cotti e serviti nel brodo caldo, che esalta il sapore della sfoglia e la morbidezza del ripieno.
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Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 3 ore 5 minuti
Tempo totale 4 ore 20 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 270
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 100 g
  • Calorie: ~270 kcal
  • Carboidrati: 34 g
  • Proteine: 14 g
  • Grassi: 9 g
  • 🥘 Ingredienti per 6 persone
  • Per la pasta:
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova intere
  • Per il ripieno:
  • 250 g di ricotta vaccina ben asciutta
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di Raviggiolo o Squacquerone facoltativo, tipico della Romagna
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Per il brodo:
  • 1 cappone intero oppure gallina o manzo
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • Sale grosso q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 1 ora e 15 min
  3. Cottura brodo: 3 ore
  4. Cottura cappelletti: 4-5 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Brodo – Preparare il brodo facendo sobbollire la carne e le verdure in acqua fredda per almeno 3 ore, schiumando.
  7. Ripieno – Amalgamare ricotta, Parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe. Se disponibile, aggiungere un po’ di Raviggiolo.
  8. Sfoglia – Impastare farina e uova, stendere una sfoglia sottile.
  9. Formatura – Tagliare quadrati di 4 cm, porre una noce di ripieno al centro, piegare a triangolo e chiudere unendo le due estremità intorno al dito (simile al tortellino, ma più largo).
  10. Cottura – Cuocere i cappelletti nel brodo bollente per 4-5 minuti e servire direttamente nella minestra.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Il ripieno deve rimanere cremoso ma non troppo umido: usare ricotta ben scolata.
  13. Preparare i cappelletti in anticipo e conservarli su vassoi infarinati; possono anche essere congelati.
  14. Il brodo tradizionale vuole cappone o gallina vecchia, che danno più sapore rispetto al solo manzo.
  15. Servire sempre bollenti, senza aggiungere condimenti extra.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino bianco secco: Albana di Romagna, Trebbiano romagnolo
  • Vino rosso leggero: Sangiovese giovane
  • Perfetti come piatto unico delle feste con pane casereccio.