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🥣 Cialledda fredda o calda

đź“Ś Descrizione della ricetta
La Cialledda è un piatto semplice e rustico della tradizione contadina, preparato con pochi ingredienti: pane raffermo, cipolla, pomodori, olio extravergine d'oliva e origano. Esistono due versioni principali:
Fredda: preparata come un'insalata rustica estiva, ideale per i giorni caldi.
Calda: la stessa base, ma saltata in padella, perfetta per l’inverno, con la cipolla leggermente stufata e il pane che assorbe tutti i sapori.
Un piatto povero ma nutriente, simbolo della cucina di recupero.
La Cialledda affonda le sue radici nella cultura contadina della Puglia e della Basilicata, dove nulla andava sprecato. Il pane raffermo veniva rigenerato con l’umidità dei pomodori maturi e condito con ciò che si aveva in casa: cipolle dell’orto, un filo d’olio buono, qualche foglia aromatica.
Era la colazione dei braccianti prima del lavoro nei campi, o un pasto veloce al ritorno, economico ma saziante. La variante calda comparve in inverno, quando si usava saltare gli ingredienti in padella con un po’ d’acqua per renderli più corposi e saporiti.
🧾 Descrizione storica
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Preparazione 10 minuti
Cottura 7 minuti
Tempo totale 17 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Basilicata
Calorie: 250
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🍽 Calorie
  • Versione fredda: circa 250 kcal a porzione
  • Versione calda: circa 300 kcal a porzione
  • valori indicativi, variano in base alla quantitĂ  di olio e pane usato
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone
  • Pane raffermo a pezzi 300 g
  • Pomodori maturi 300 g
  • Cipolla rossa 1 grande
  • Origano secco 1 cucchiaino
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Acqua tiepida per ammollo o cottura
  • 👉 Per la versione calda: aggiungi 2 cucchiai d’olio in padella e 1/2 bicchiere d’acqua.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione
  2. Preparazione: 10 minuti
  3. Cottura (versione calda): 5–7 minuti
  4. Totale: 10–15 minuti
  5. 🔪 Preparazione
  6. 🧊 Versione Fredda:
  7. Taglia il pane raffermo a tocchetti e bagnalo leggermente con acqua tiepida (senza inzupparlo).
  8. Affetta sottilmente la cipolla e taglia i pomodori a pezzetti.
  9. Unisci tutto in una ciotola: pane, cipolla, pomodori.
  10. Condisci con olio evo, origano e sale. Mescola bene e lascia riposare 5 minuti.
  11. Servi a temperatura ambiente.
  12. 🔥 Versione Calda:
  13. In una padella, fai stufare la cipolla con un filo d’olio.
  14. Aggiungi i pomodori a pezzi e un po’ d’acqua, fai cuocere qualche minuto.
  15. Unisci il pane raffermo, mescola e fai insaporire finché il pane non è morbido ma ancora consistente.
  16. Aggiungi origano e un filo d’olio a crudo prima di servire.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Un rosato fresco pugliese (es. Negroamaro Rosato), oppure un bianco giovane come un Gravina DOC.
  • Ideale con:
    • Formaggi freschi o stagionati (ricotta salata, cacioricotta)
    • Olive nere o alici sott’olio
    • Uovo sodo nella versione calda (opzionale)