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🥣 Crapiata materana

Descrizione della ricetta:La Crapiata è una zuppa rustica a base di legumi e cereali misti (ceci, fave, lenticchie, grano, orzo, piselli, ecc.), condita con olio extravergine d’oliva e, talvolta, erbe aromatiche. Preparata in abbondanza e cotta lentamente in pentoloni di coccio o rame, rappresenta un piatto completo e molto nutriente, ideale da gustare caldo o tiepido.
La Crapiata affonda le sue radici nell’antica tradizione agricola materana. Storicamente, veniva preparata l’1 agosto come piatto della condivisione e della pace tra i contadini. Ogni famiglia contribuiva con i legumi e i cereali raccolti nei propri campi, mescolati in un unico grande paiolo comune, dando così vita a un pasto collettivo in segno di gratitudine e abbondanza. La data richiama antichi riti pagani legati alla fertilità della terra e alla fine della mietitura.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 15 minuti
Cottura 2 minuti
Tempo totale 17 minuti
Porzioni: 6
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Circa 450 kcal
  • 🔥 Ingredienti per 6 persone:
  • 100 g di ceci secchi
  • 100 g di fave secche decorticate
  • 100 g di lenticchie
  • 100 g di grano tenero o farro
  • 100 g di orzo perlato
  • 50 g di piselli secchi
  • 1 patata facoltativa, per dare cremositĂ 
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Rosmarino o alloro facoltativo
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione:
  2. Ammollo legumi/cereali: 12 ore
  3. Preparazione: 15 minuti
  4. Cottura: 2 ore circa
  5. Tempo totale: circa 14 ore (incluso ammollo)
  6. 🍴 Preparazione:
  7. Ammollo:
  8. La sera prima, metti in ammollo tutti i legumi e cereali (tranne le lenticchie) in acqua fredda per almeno 12 ore.
  9. Cottura:
  10. In una grande pentola, metti tutti gli ingredienti scolati e risciacquati. Aggiungi acqua fredda fino a coprire abbondantemente, uno spicchio d’aglio e, se desideri, rosmarino o alloro.
  11. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 2 ore, schiumando all’occorrenza e aggiungendo altra acqua se necessario.
  12. A fine cottura, regola di sale e pepe. Condisci con olio extravergine d’oliva a crudo e servi caldo o tiepido, magari con pane di Matera tostato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Un bianco lucano strutturato (es. Greco Basilicata IGT) o un rosato fresco
  • Pane: Pane di Matera IGP, tostato o raffermo
  • Occasione: Perfetta per un pranzo estivo contadino o per una rievocazione storica