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🥣 Minestra maritata Verdure e carne "sposate" in un piatto unico, rustico e nutriente

Descrizione della ricetta:
La minestra maritata è una zuppa tradizionale composta da verdure a foglia (cicoria, scarola, bietola, cavolo) cotte insieme a pezzetti di carne (solitamente maiale, ossa, salsiccia, o anche pollo) oppure, nella versione povera, solo con olio extravergine d'oliva e pane raffermo. Il nome "maritata" deriva dal perfetto "matrimonio" tra il sapore intenso delle verdure e quello più robusto della carne o del brodo.
Diffusa in tutta la Puglia (soprattutto nel foggiano e nel barese), questa ricetta ha radici antichissime. Era il classico piatto “di casa” preparato in inverno, spesso con avanzi di verdura e tagli meno pregiati di carne. Era chiamata maritata per l’armonia degli ingredienti, uniti in un piatto unico economico ma nutriente. In alcune famiglie, veniva preparata solo con olio e pane raffermo, per rispettare i periodi di “magro” o povertà.
📜 Descrizione storica:
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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Pugliese
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • ⚖️ Calorie per porzione:
  • Versione con carne: circa 380–450 kcal
  • Versione senza carne: circa 280 kcal
  • 🍽️ Porzioni: 4 persone
  • 🔥 Ingredienti:
  • Variante completa con carne:
  • 500 g di verdure miste scarola, cicoria, bietola, cavolo nero
  • 300 g di carne costine di maiale, pollo, ossa di prosciutto o salsiccia
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Facoltativo formaggio grattugiato e pane raffermo a fette
  • Variante di magro:
  • 800 g di verdure miste
  • 4 fette di pane raffermo
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e aglio q.b.
  • Facoltativo peperoncino, alloro, o pecorino

Method
 

  1. ⏱️ Tempi di preparazione e cottura:
  2. Preparazione: 20 minuti
  3. Cottura: 1 ora – 1 ora e 30 minuti
  4. Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
  5. 🍽️ Porzioni: 4 persone
  6. 👨‍🍳 Procedimento:
  7. Per la versione con carne: preparare un brodo mettendo a cuocere carne, cipolla, carota e sedano in acqua fredda. Cuocere per almeno 1 ora.
  8. A parte, lavare le verdure e sbollentarle per 10 minuti in acqua salata.
  9. Unirle al brodo e alla carne e far cuocere altri 20–30 minuti.
  10. Aggiustare di sale e pepe e servire con pane raffermo o crostini.
  11. Per la versione povera: far rosolare aglio in olio, aggiungere le verdure sbollentate e un po’ d’acqua, cuocere per 20 minuti, poi servire sopra fette di pane raffermo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: rosso rustico e leggero come Nero di Troia giovane, oppure un rosato di Salento.
  • Pane: pane casereccio di grano duro o integrale, meglio se raffermo.
  • Formaggi: pecorino stagionato grattugiato sopra o servito a parte.