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🥣 Pasta e Patate alla Calabrese

Descrizione:Una versione ricca e saporita del classico piatto contadino, tipica delle tavole calabresi. La pasta cuoce direttamente insieme alle patate, che si sfaldano creando una crema naturale. Il tutto è insaporito con croste di formaggio (parmigiano o pecorino), provola affumicata e una generosa dose di peperoncino. Piatto povero negli ingredienti, ma ricco di gusto.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Calabrese
Calorie: 460
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 DifficoltĂ : Facile
  • 🍽️ Porzioni: 4
  • 🔎 Categoria: Primi piatti rustici
  • đź“Ť Regione: Calabria
  • ⚡ Calorie per porzione stima: ~460 kcal
  • Dipende dalla quantitĂ  di formaggio usato e dal tipo di pasta
  • đź“‹ Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di pasta mista o tubetti rigati
  • 500 g di patate
  • 100 g di provola affumicata a dadini
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 croste di parmigiano o pecorino ben pulite
  • 1 peperoncino calabrese secco o fresco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro facoltativo
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo tritato facoltativo

Method
 

  1. ⏱ Tempo di preparazione
  2. Preparazione: 15 minuti
  3. Cottura: 25-30 minuti
  4. Totale: 45 minuti
  5. 👨‍🍳 Preparazione
  6. Preparare le verdure: sbuccia e taglia a cubetti piccoli le patate. Affetta finemente la cipolla e trita l’aglio.
  7. Soffritto: in una pentola capiente, fai rosolare cipolla, aglio e peperoncino nell’olio EVO.
  8. Aggiungere le patate: unisci le patate e falle insaporire per qualche minuto, poi copri con acqua calda (circa 1,5 litri).
  9. Aggiungere le croste e il concentrato: metti le croste di formaggio e il concentrato di pomodoro. Lascia cuocere per 10-15 minuti.
  10. Cottura della pasta: versa la pasta direttamente nella pentola con le patate, aggiungendo acqua calda se necessario. Regola di sale.
  11. Mantecare: quando la pasta è al dente e l’amido ha formato una crema densa, spegni il fuoco e aggiungi la provola affumicata. Mescola bene fino a che non si scioglie.
  12. Servire: impiatta ben caldo, spolverando con prezzemolo fresco tritato se gradito.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: Cirò Rosso giovane
  • Pane: Pane casereccio calabrese, magari con crosta spessa
  • Contorno: Insalata di finocchi e arance per contrastare la ricchezza del piatto