⏱️ Tempi
Preparazione: 1 ora
Cottura pasta: 3-4 min
👩🍳 Preparazione
Ripieno – Tritare finemente le erbette già lessate, unirle alla ricotta, all’uovo, al Parmigiano e alla noce moscata. Aggiustare di sale e pepe.
Sfoglia – Impastare la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio. Stendere la sfoglia sottile e tagliarla in quadrati di circa 6-7 cm.
Formatura – Disporre al centro di ciascun quadrato una noce di ripieno. Piegare a triangolo e chiudere le estremità attorno al dito, come i tortellini ma di dimensioni maggiori.
Cottura – Lessare in acqua salata bollente per 3-4 minuti.
Condimento – Sciogliere il burro in padella con la salvia e versarlo sui tortelloni scolati. Spolverare con Parmigiano.
💡 Consigli utili
Usare una ricotta ben asciutta, altrimenti il ripieno risulterà acquoso.
Per un gusto più intenso si può sostituire parte delle erbette con ortiche o erbe spontanee di stagione.
Condirli appena scolati: i tortelloni tendono ad attaccarsi facilmente.
Ottimi anche nella versione “di magro” per i pranzi della vigilia o in quaresima.
