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🥣 Zuppa di borragine

Descrizione della ricetta:La zuppa di borragine è un piatto antico della tradizione rurale, preparato con le foglie di borragine (erba spontanea dal sapore erbaceo e delicatamente aromatico), lessate e servite in brodo, oppure con l’aggiunta di pasta fresca fatta in casa come tagliolini o pezzetti irregolari di sfoglia. La versione più semplice prevede l’uso di pane raffermo, aglio, olio extravergine d’oliva e, in alcune varianti, un pizzico di peperoncino.
Diffusa nelle campagne della Basilicata e dell’Italia centro-meridionale, la zuppa di borragine nasce come piatto di sopravvivenza e recupero: si usavano le erbe spontanee raccolte nei campi e il pane duro avanzato. La borragine, ricca di proprietà benefiche, era molto apprezzata anche per la sua capacità di "depurare" l’organismo. La zuppa veniva spesso servita come cena contadina, nelle stagioni primaverili e autunnali, quando la pianta cresceva abbondante.
đź“ś Descrizione storica:
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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Basilicata
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔢 Calorie per porzione:
  • Versione base con pane: 220 kcal
  • Con pasta fatta in casa: 350-400 kcal
  • 🔥 Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di foglie di borragine giĂ  pulite
  • 1 litro di brodo vegetale o acqua salata
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • 4 fette di pane raffermo
  • Peperoncino facoltativo
  • Sale q.b.
  • Variante con pasta: aggiungi 200 g di tagliolini freschi o pasta fatta in casa a pezzetti.

Method
 

  1. ⏱ Tempi di preparazione:
  2. Pulizia e cottura della borragine: 15 minuti
  3. Preparazione zuppa: 15 minuti
  4. Tempo totale: 30 minuti
  5. 🍴 Preparazione:
  6. Pulisci la borragine, eliminando i gambi duri e le foglie rovinate. Lavala accuratamente.
  7. Lessala in acqua salata per 5-10 minuti. Scolala e tienila da parte.
  8. In una pentola, soffriggi l’aglio (e il peperoncino se gradito) in olio EVO, quindi aggiungi la borragine e fai insaporire per un paio di minuti.
  9. Versa il brodo o acqua calda, regola di sale e cuoci per altri 10-15 minuti. Se desideri, aggiungi la pasta fresca e cuoci fino a cottura.
  10. Sistema nei piatti le fette di pane raffermo e versa sopra la zuppa bollente. Lascia riposare qualche minuto e servi con un filo d’olio a crudo.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati:

  • Vino: Bianco lucano secco, come Greco Basilicata IGT
  • Pane: Pane di grano duro tostato o integrale
  • Occasione: Cena leggera, pranzo primaverile, piatto depurativo